Albóndigas españolas con moluscos, chorizo y calamar

Unas albóndigas jugosas de cerdo con pimentón ahumado en una salsa aromática con chorizo, calamar y tiernos moluscos — un clásico plato español que conquista por su profundidad de sabor y fragancia marina.

Ingredientes

• 25 g Mantequilla
• 3 ud. Chalota
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 3 diente Ajo
• 2 cda. Jerez seco
• 50 g Pan rallado
• 300 g Cerdo (carne picada)
• 1 ud. Yema de huevo
• 50 ml Aceite de oliva
• 300 g Chorizo
• 300 g Calamar
• 100 ml Vino blanco
• 300 g Tomates
• 400 g Moluscos (almejas)
• 1 manojo Perejil
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una olla pesada, derrita la mantequilla, añada la chalota picada y rehogue 5 minutos hasta que esté tierna. Agregue el pimentón y el ajo majado, cocine 1 minuto hasta que el pimentón desprenda aroma. Vierta el jerez y traslade todo a un bol, añada el pan rallado. Sazone con sal y pimienta, deje enfriar.
2. A la mezcla enfriada, añada la carne picada de cerdo y la yema de huevo, mezcle bien. Forme 18 albóndigas pequeñas.
3. Limpie la olla, colóquela a fuego medio-alto, agregue aceite de oliva. Fría las albóndigas 5 minutos hasta obtener un dorado, luego trasládelas a un plato, mantenga el aceite en la olla.
4. En el mismo aceite, fría el chorizo picado y el ajo restante, agregue el calamar picado y fría hasta que tenga un ligero tostado.
5. Vierta el vino blanco, lleve a ebullición, raspando el fondo de la olla. Añada los tomates tamizados, lleve nuevamente a ebullición, luego añada las albóndigas y los moluscos. Cubra con tapa y cocine 5 minutos hasta que las conchas se abran. Descarte cualquier concha que permanezca cerrada.
6. Espolvoree el plato con perejil picado, rocíe con buen aceite de oliva virgen extra y sirva con pan crujiente.