Испанские фрикадельки с моллюсками, чоризо и кальмаром

Сочные фрикадельки из свинины с копчёной паприкой в ароматном соусе с чоризо, кальмаром и нежными моллюсками — классическое испанское блюдо, которое покорит своей глубиной вкуса и морским благоуханием.

Ингредиенты

• 25 г Сливочное масло
• 3 шт. Шалот
• 1 ч.л. Копчёная паприка
• 3 зуб. Чеснок
• 2 ст.л. Сухой хереса
• 50 г Панировочные сухари
• 300 г Свинина (фарш)
• 1 шт. Желток яйца
• 50 мл Оливковое масло
• 300 г Чоризо
• 300 г Кальмар
• 100 мл Белое вино
• 300 г Томаты
• 400 г Моллюски (венерки)
• 1 пуч. Петрушка
• 2 ст.л. Оливковое масло extra virgin

Приготовление

1. В тяжёлой кастрюле растопите сливочное масло, выложите нарезанный шалот и тушите 5 минут до мягкости. Добавьте паприку и раздавленный чеснок, готовьте 1 минуту, пока паприка не станет ароматной. Влейте хереса и весь состав переложите в миску, добавьте панировочные сухари. Приправьте солью и перцем, дайте остыть.
2. К остывшей смеси добавьте свиной фарш и желток, хорошо перемешайте. Сформируйте 18 небольших фрикаделек.
3. Протрите кастрюлю, поставьте на средне-высокий огонь, добавьте оливковое масло. Обжарьте фрикадельки 5 минут до золотистой корочки, затем переложите на тарелку, масло оставьте в кастрюле.
4. В том же масле обжарьте нарезанный чоризо и оставшийся чеснок, добавьте нарезанный кальмар и обжарьте до лёгкого зарумянивания.
5. Влейте белое вино, доведите до кипения, соскабливая дно кастрюли. Добавьте протёртые томаты, снова доведите до кипения, затем положите фрикадельки и моллюски. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока раковины не откроются. Выбросьте любые закрытые раковины.
6. Посыпьте блюдо нарубленной петрушкой, сбрызните хорошим оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом.