Ірландське рагу
Класичне ірландське рагу — ситне й ароматне блюдо з ніжної баранини з овочевами й перловкою, томлене в духовці. Пахучі трави й м'які овочи створюють глибокий, насичений смак, який гріє з першої ложки.
Інгредієнти
- 300 г перловка ячмінна
- 2 кг Баранина (котлети зі спинки)
- 120 мл олія оливкова
- 24 шт. шалот
- 4 шт. морква
- 2 шт. репа
- 1 шт. селера коренева
- 350 г картопля Шарлот
- 150 мл вино біле
- 1 ч.л. цукор білий
- 4 шт. тимʼян свіжий
- 4 шт. oregano свіжий
- 450 мл бульйон курячий
- 2 ч.л. сіль
- 1 до смаку перець чорний мелений
Приготування
- Розігрій духовку до 180°C. Промий перловку, залий її холодною водою й вари на середньому вогні приблизно 60 хвилин, поки зерна не станоть м'якими. Викинь на сито й відклади убік.
- Посоли баранину й поперч з обох боків. Налий 1 столову ложку олії в велику каструлю з кришкою й розігрій на середньому-сильному вогні. Викладай м'ясо невеликими порціями, щоб не перевантажувати сковороду, й обжарюй по 4 хвилини з усіх боків до золотистої скоринки. Перекладай готове м'ясо в окрему миску. Повтори процес з рештою баранини, додаючи олію за потреби.
- Зменш вогонь до середнього й додай в каструлю 1 столову ложку олії. Викладай шалот й обжарюй 4 хвилини, поки він не карамелізується й не набуде золотистого кольору. Переклади в миску до м'яса. Потім обжарь решту овочів (нарізаних великими шматками) до золотистої скоринки, додаючи олію за потреби.
- Коли всі овочи обжарені, влий біле вино, додай цукор, трави, сіль і мелений чорний перець. Доведи до кипіння на сильному вогні й кипяти приблизно 3 хвилини.
- Верни баранину, овочи й перловку назад у каструлю. Залий бульйоном, накрий кришкою й доведи до кипіння, потім перенеси в розігріту до 180°C духовку на 1 годину 30 хвилин.
- Витягни рагу з духовки. Якщо в каструлі залишилося багато рідини, зніми кришку й кипяти блюдо на плиті кілька хвилин, щоб соус трохи загустився й став більш концентрованим.