Irischer Eintopf
Der klassische irische Eintopf – ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus zartem Lammfleisch mit Gemüse und Graupen, langsam im Ofen geschmort. Duftende Kräuter und weiches Gemüse verleihen ihm einen tiefen, vollen Geschmack, der vom ersten Löffel an wärmt.
Zutaten
- 300 g Graupen (Gerstengraupen)
- 2 kg Lammfleisch (Rückenkoteletts)
- 120 ml Olivenöl
- 24 Stk. Schalotten
- 4 Stk. Karotten
- 2 Stk. Rübe
- 1 Stk. Knollensellerie
- 350 g Charlotte-Kartoffeln
- 150 ml Weißwein
- 1 TL weißer Zucker
- 4 Stk. frischer Thymian
- 4 Stk. frischer Oregano
- 450 ml Hühnerbrühe
- 2 TL Salz
- 1 nach Geschmack schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Graupen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten kochen, bis die Körner weich sind. In ein Sieb abgießen und beiseitelegen.
- Das Lammfleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. 1 Esslöffel Öl in einen großen Topf mit Deckel geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen einlegen, um den Topf nicht zu überfüllen, und von allen Seiten jeweils 4 Minuten goldbraun anbraten. Das fertig gebratene Fleisch in eine separate Schüssel geben. Den Vorgang mit dem restlichen Lammfleisch wiederholen und dabei nach Bedarf Öl hinzufügen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. Die Schalotten dazugeben und 4 Minuten anbraten, bis sie karamellisiert und goldbraun sind. In die Schüssel zum Fleisch umfüllen. Anschließend das übrige Gemüse (in grobe Stücke geschnitten) goldbraun anbraten und dabei nach Bedarf Öl hinzufügen.
- Wenn das gesamte Gemüse angebraten ist, den Weißwein angießen und Zucker, Kräuter, Salz sowie gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Das Lammfleisch, das Gemüse und die Graupen wieder in den Topf geben. Mit der Brühe aufgießen, den Deckel auflegen und zum Kochen bringen. Anschließend in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 1 Stunde 30 Minuten schmoren.
- Den Eintopf aus dem Ofen nehmen. Befindet sich noch viel Flüssigkeit im Topf, den Deckel abnehmen und das Gericht auf dem Herd einige Minuten offen köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt und konzentrierter wird.