Estofado Irlandés

Name: Estofado Irlandés
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Irlandesa
Ingredients: 300 g Cebada perlada; 2 kg Cordero (costillas del lomo); 120 ml Aceite de oliva; 24 ud. Chalota; 4 ud. Zanahoria; 2 ud. Nabo; 1 ud. Apio raíz; 350 g Papa Carlota; 150 ml Vino blanco; 1 cdta. Azúcar blanco; 4 ud. Tomillo fresco; 4 ud. Orégano fresco; 450 ml Caldo de pollo; 2 cdta. Sal; 1 al gusto Pimienta negra molida

Un estofado irlandés clásico —un plato sustancioso y aromático hecho de cordero tierno con verduras y cebada perlada, guisado en el horno. Las hierbas aromáticas y las verduras suaves crean un sabor profundo y rico que reconforta desde el primer sorbo.

Ingredientes

300 g Cebada perlada
2 kg Cordero (costillas del lomo)
120 ml Aceite de oliva
24 ud. Chalota
4 ud. Zanahoria
2 ud. Nabo
1 ud. Apio raíz
350 g Papa Carlota
150 ml Vino blanco
1 cdta. Azúcar blanco
4 ud. Tomillo fresco
4 ud. Orégano fresco
450 ml Caldo de pollo
2 cdta. Sal
1 al gusto Pimienta negra molida

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Enjuaga la cebada perlada, viértela en agua fría y hierve a fuego medio aproximadamente 60 minutos, hasta que los granos estén blandos. Cuela en un colador y reserva.
Sala el cordero y pimienta por ambos lados. Vierte 1 cucharada de aceite en una cacerola grande con tapa y calienta a fuego medio-alto. Coloca la carne en porciones pequeñas, sin amontonar la sartén, y fríe durante 4 minutos por todos los lados hasta que quede dorada. Transfiere la carne lista a un tazón separado. Repite el proceso con el cordero restante, añadiendo aceite según sea necesario.
Reduce el fuego a medio y añade 1 cucharada de aceite a la cacerola. Coloca la chalota y fríe durante 4 minutos hasta que se caramelice y adquiera un color dorado. Traslada al tazón con la carne. Luego fríe el resto de las verduras (cortadas en trozos grandes) hasta que queden doradas, añadiendo aceite según sea necesario.
Cuando todas las verduras estén fritas, vierte el vino blanco, añade el azúcar, las hierbas, la sal y la pimienta negra molida. Lleva a ebullición a fuego alto y hierve aproximadamente 3 minutos.
Devuelve el cordero, las verduras y la cebada perlada a la cacerola. Cubre con el caldo, tapa y lleva a ebullición, luego transfiere al horno precalentado a 180°C durante 1 hora 30 minutos.
Saca el estofado del horno. Si queda mucho líquido en la cacerola, destapa y hierve el plato en la estufa durante algunos minutos para que la salsa se espese un poco y se vuelva más concentrada.