Ирландское рагу

Классическое ирландское рагу — сытное и ароматное блюдо из нежной баранины с овощами и полукруп, томившееся в духовке. Душистые травы и мягкие овощи создают глубокий, насыщенный вкус, который согревает с первой ложки.

Ингредиенты

• 300 г полукруп ячневый
• 2 кг Баранина (котлеты из спинки)
• 120 мл оливковое масло
• 24 шт. шалот
• 4 шт. морковь
• 2 шт. репа
• 1 шт. сельдерей корневой
• 350 г картофель Шарлотт
• 150 мл белое вино
• 1 ч.л. сахар белый
• 4 шт. тимьян свежий
• 4 шт. орегано свежий
• 450 мл бульон куриный
• 2 ч.л. соль
• 1 по вкусу перец чёрный молотый

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Промой полукруп, залей его холодной водой и вари на среднем огне примерно 60 минут, пока зёрна не станут мягкими. Откинь на сито и отложи в сторону.
2. Посоли баранину и поперчи с обеих сторон. Налей 1 столовую ложку масла в большую кастрюлю с крышкой и разогрей на среднем-сильном огне. Выкладывай мясо небольшими порциями, чтобы не переполнять сковороду, и обжаривай по 4 минуты со всех сторон до золотистой корочки. Перекладывай готовое мясо в отдельную миску. Повторяй процесс с оставшейся бараниной, добавляя масло по мере необходимости.
3. Уменьши огонь до среднего и добавь в кастрюлю 1 столовую ложку масла. Выложи шалот и обжаривай 4 минуты, пока он не карамелизируется и не приобретёт золотистый цвет. Переложи в миску к мясу. Затем обжарь остальные овощи (нарезанные крупными кусками) до золотистой корочки, добавляя масло по мере необходимости.
4. Когда все овощи обжарены, влей белое вино, добавь сахар, травы, соль и молотый чёрный перец. Доведи до кипения на сильном огне и кипяти примерно 3 минуты.
5. Верни баранину, овощи и полукруп обратно в кастрюлю. Залей бульоном, накрой крышкой и доведи до кипения, затем перенеси в разогретую до 180°C духовку на 1 час 30 минут.
6. Достань рагу из духовки. Если в кастрюле осталось много жидкости, сними крышку и кипяти блюдо на плите несколько минут, чтобы соус немного загустел и стал более концентрированным.