आयरिश रैगू

क्लासिक आयरिश रैगू — नाजुक मेमने के साथ सब्जियों और जौ का एक पौष्टिक और सुगंधित व्यंजन है, जिसे ओवन में धीरे-धीरे पकाया जाता है। सुगंधित जड़ी-बूटियों और नरम सब्जियों का संयोजन एक गहरा, संतृप्त स्वाद बनाता है जो पहले ही चम्मच से गर्मी देता है।

सामग्री

• 300 ग्राम जौ की आधी दाल
• 2 किग्रा मेमना (रीढ़ की हड्डी के कटलेट)
• 120 मि.ली. जैतून का तेल
• 24 नग शॉलट
• 4 नग गाजर
• 2 नग शलजम
• 1 नग अजवाइन की जड़
• 350 ग्राम आलू शार्लॉट
• 150 मि.ली. सफेद वाइन
• 1 छोटा चम्मच सफेद चीनी
• 4 नग ताजा थाइम
• 4 नग ताजा ऑरेगैनो
• 450 मि.ली. चिकन शोरबा
• 2 छोटा चम्मच नमक
• 1 स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर

बनाने की विधि

1. ओवन को 180°C तक गर्म करें। जौ की आधी दाल को धोएं, ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 60 मिनट तक पकाएं, जब तक दाने नरम न हो जाएं। इसे छलनी में छानें और अलग रख दें।
2. मेमने को नमक और काली मिर्च से दोनों तरफ सीज़न करें। एक बड़े कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, ढक्कन लगाएं और मध्यम-तेज आँच पर गर्म करें। कड़ाही को भरने से बचने के लिए छोटे हिस्सों में मेमना रखें, और सभी तरफ से 4 मिनट तक सुनहरे रंग का छिलका बनने तक भूनें। पकाया हुआ मेमना एक अलग कटोरी में डालें। बचे हुए मेमने के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, आवश्यकतानुसार तेल जोड़ते हुए।
3. आँच को मध्यम पर कम करें और कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें। शॉलट रखें और 4 मिनट तक भूनें, जब तक वह कारमेलाइज़ न हो जाए और सुनहरा रंग न प्राप्त करे। इसे मेमने की कटोरी में रखें। फिर बाकी सब्जियों (बड़े टुकड़ों में कटी हुई) को सुनहरे रंग का छिलका बनने तक भूनें, आवश्यकतानुसार तेल जोड़ते हुए।
4. जब सभी सब्जियां भून जाएं, तो सफेद वाइन डालें, चीनी जोड़ें, जड़ी-बूटियां, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। तेज आँच पर उबाल लाएं और लगभग 3 मिनट तक उबालें।
5. मेमने, सब्जियों और जौ की आधी दाल को कड़ाही में वापस डालें। शोरबा डालें, ढक्कन से ढकें और उबाल लाएं, फिर 180°C तक गर्म ओवन में 1 घंटा 30 मिनट के लिए रखें।
6. रैगू को ओवन से निकालें। यदि कड़ाही में बहुत अधिक तरल बचा है, तो ढक्कन हटाएं और प्लेट पर व्यंजन को कुछ मिनट तक उबालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए और अधिक सांद्र बन जाए।