Хрустка риба з імбиром та ферментованими соєвими бобами

Класичне камбоджійське блюдо зі золотистою рибою, карамелізованим імбиром та ароматними ферментованими бобами. Ідеально подавати з рисом.

Інгредієнти

• 454 г Філе риби
• 200 г Імбир
• 800 г Ферментовані соєві боби
• 480 мл Рослинна олія
• 4 зуб. Часник
• 2 ст.л. Борошно для панірування (темпура)
• 120 мл Вода
• 0.5 ст.л. Цукор
• 3 шт. Зелена цибуля

Приготування

1. Розігрійте олію у глибокій сковороді. Нарізаний імбир тонкими скибками обжарювати в олії на середньому вогні до золотистого кольору та хрустких консистенції, приблизно 8–10 хвилин. Готовий імбир викласти на паперовий рушник для вбирання надлишку олії.
2. Нарізати філе риби довгими смужками. Легко обвалювати кожен шматочок в борошні для панірування — шар повинен бути дуже тонким.
3. У тій же гарячій олії смажити рибу до золотистого кольору та хрустких скоринки, приблизно 6–8 хвилин. Готову рибу перекласти на паперовий рушник.
4. Придавити часник плоскою стороною ножа та дрібно нарізати. Нарізати зелену цибулю шматочками.
5. Відкинути ферментовані боби на сито. Якщо використовуєте дуже солоні боби в розсолі, промити їх водою перед додаванням у блюдо.
6. Влити 1 столову ложку олії у велику каструлю або сковороду на середньому вогні. Обжарювати часник 2–3 хвилини до легкого золотистого відтінку, не даючи йому подгоріти.
7. Додати підготовлені соєві боби та обжарювати 3–4 хвилини, помішуючи. Якщо боби дуже солоні, додати ½ столової ложки цукру для балансу смаку.
8. Влити воду та готувати ще 1 хвилину.
9. Прямо перед подаванням додати у каструлю хрустку імбир, зелену цибулю та готову рибу. Обережно перемішати. Подавати гарячим з розсипчастим рисом.