कुरकुरी मछली अदरक और किण्वित सोयाबीन के साथ
अदरक के साथ सुनहरी मछली, कारमेलाइजड अदरक और सुगंधित किण्वित बीन्स की एक शास्त्रीय कंबोडियाई डिश। चावल के साथ परोसने के लिए आदर्श।
सामग्री
- 454 ग्राम मछली की फिलेट
- 200 ग्राम अदरक
- 800 ग्राम किण्वित सोयाबीन
- 480 मि.ली. वनस्पति तेल
- 4 कली लहसुन
- 2 बड़ा चम्मच पैनिंग के लिए मैदा (टेम्पुरा)
- 120 मि.ली. पानी
- 0.5 बड़ा चम्मच चीनी
- 3 नग हरा प्याज
बनाने की विधि
- एक गहरे कड़ाही में तेल गर्म करें। अदरक को पतले स्लाइस में काटें और इसे मध्यम आँच पर तेल में तलें जब तक यह सुनहरा न हो जाए और कुरकुरा न हो जाए, लगभग 8-10 मिनट। तैयार अदरक को अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
- मछली की फिलेट को लंबी पट्टियों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को पैनिंग के मैदा में हल्के से लपेटें — परत बहुत पतली होनी चाहिए।
- उसी गर्म तेल में मछली को तलें जब तक वह सुनहरा न हो जाए और कुरकुरा न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट। तैयार मछली को पेपर टॉवल पर रखें।
- लहसुन को चाकू के सपाट हिस्से से कुचलें और बारीक काटें। हरे प्याज को टुकड़ों में काटें।
- किण्वित बीन्स को छलनी में डालें। यदि आप बहुत नमकीन बीन्स का उपयोग कर रहे हैं जो नमकीन पानी में हैं, तो उन्हें डिश में जोड़ने से पहले पानी में धोएं।
- एक बड़े कड़ाही या फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और मध्यम आँच पर रखें। लहसुन को 2-3 मिनट तलें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, इसे जलने न दें।
- तैयार किए गए सोयाबीन जोड़ें और 3-4 मिनट तलें, हिलाते रहें। यदि बीन्स बहुत नमकीन हैं, तो स्वाद के संतुलन के लिए ½ बड़ा चम्मच चीनी जोड़ें।
- पानी डालें और 1 मिनट और पकाएं।
- परोसने से ठीक पहले कड़ाही में कुरकुरी अदरक, हरा प्याज और तैयार मछली जोड़ें। धीरे से मिलाएं। गर्म परोस, दानेदार चावल के साथ।