Knusperfisch mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen
Ein klassisches kambodschanisches Gericht mit goldenem Fisch, karamellisiertem Ingwer und aromatischen fermentierten Bohnen. Ideal serviert mit Reis.
Zutaten
- 454 g Fischfilet
- 200 g Ingwer
- 800 g Fermentierte Sojabohnen
- 480 ml Pflanzenöl
- 4 Zehe Knoblauch
- 2 EL Paniermehl (Tempura)
- 120 ml Wasser
- 0.5 EL Zucker
- 3 Stk. Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne. Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben und braten Sie ihn in dem Öl bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Geben Sie den fertigen Ingwer auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- Schneiden Sie das Fischfilet in lange Streifen. Wälzen Sie jedes Stück leicht in dem Paniermehl – die Schicht sollte sehr dünn sein.
- Braten Sie den Fisch in dem heißen Öl etwa 6–8 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist. Geben Sie den fertigen Fisch auf ein Papiertuch.
- Zerdrücken Sie den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers und hacken Sie ihn fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Stücke.
- Geben Sie die fermentierten Bohnen in ein Sieb. Falls Sie sehr salzige Bohnen in Sole verwenden, spülen Sie diese vor dem Hinzufügen zum Gericht in Wasser ab.
- Geben Sie 1 Esslöffel Öl in einen großen Topf oder eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Knoblauch 2–3 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, ohne ihn anbrennen zu lassen.
- Geben Sie die vorbereiteten Sojabohnen hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten unter Rühren. Falls die Bohnen sehr salzig sind, geben Sie ½ Esslöffel Zucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen.
- Geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie noch 1 Minute.
- Geben Sie unmittelbar vor dem Servieren den knusprigen Ingwer, die Frühlingszwiebeln und den fertigen Fisch in den Topf. Mischen Sie vorsichtig um. Servieren Sie heiß mit lockerem Reis.