Хрустящая рыба с имбирём и ферментированными соевыми бобами

Классическое камбоджийское блюдо с золотистой рыбой, карамелизованным имбирём и ароматными ферментированными бобами. Идеально подавать с рисом.

Ингредиенты

• 454 г Филе рыбы
• 200 г Имбирь
• 800 г Ферментированные соевые бобы
• 480 мл Масло растительное
• 4 зуб. Чеснок
• 2 ст.л. Мука для панировки (темпура)
• 120 мл Вода
• 0.5 ст.л. Сахар
• 3 шт. Зелёный лук

Приготовление

1. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками и обжаривайте его в масле на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей консистенции, примерно 8–10 минут. Выложите готовый имбирь на бумажное полотенце для впитывания лишнего масла.
2. Нарежьте рыбное филе на длинные полоски. Легко обваляйте каждый кусочек в муке для панировки — слой должен быть очень тонким.
3. В том же горячем масле жарьте рыбу до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 6–8 минут. Готовую рыбу переложите на бумажное полотенце.
4. Раздавите чеснок плоской стороной ножа и мелко нарежьте. Нарежьте зелёный лук кусочками.
5. Откиньте ферментированные бобы на дуршлаг. Если используете очень солёные бобы в рассоле, промойте их в воде перед добавлением в блюдо.
6. Влейте 1 столовую ложку масла в большую кастрюлю или сковороду на среднем огне. Обжаривайте чеснок 2–3 минуты до лёгкого золотистого оттенка, не давая ему подгореть.
7. Добавьте подготовленные соевые бобы и обжаривайте 3–4 минуты, помешивая. Если бобы очень солёные, добавьте ½ столовой ложки сахара для баланса вкуса.
8. Влейте воду и готовьте ещё 1 минуту.
9. Прямо перед подачей добавьте в кастрюлю хрустящий имбирь, зелёный лук и готовую рыбу. Осторожно перемешайте. Подавайте горячим с рассыпчатым рисом.