Pescado Crujiente con Jengibre y Habas de Soja Fermentadas
Un plato camboyano clásico con pescado dorado, jengibre caramelizado y aromáticas habas de soja fermentadas. Perfecto para servir con arroz.
Ingredientes
- 454 g Filete de pescado
- 200 g Jengibre
- 800 g Habas de soja fermentadas
- 480 ml Aceite vegetal
- 4 diente Ajo
- 2 cda. Harina para rebozar (tempura)
- 120 ml Agua
- 0.5 cda. Azúcar
- 3 ud. Cebollino
Preparación
- Caliente el aceite en una sartén profunda. Corte el jengibre en láminas finas y fríalo en el aceite a fuego medio hasta que adquiera un color dorado y una consistencia crujiente, aproximadamente 8–10 minutos. Coloque el jengibre cocido sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Corte el filete de pescado en tiras largas. Enharine ligeramente cada trozo con la harina de rebozar — la capa debe ser muy fina.
- En el mismo aceite caliente, fría el pescado hasta que adquiera un color dorado y una corteza crujiente, aproximadamente 6–8 minutos. Transfiéra el pescado cocido a papel absorbente.
- Aplaste el ajo con el lado plano del cuchillo y pícalo finamente. Corte el cebollino en trozos.
- Cuele las habas de soja fermentadas. Si utiliza habas muy saladas en salmuera, enjuáguelas con agua antes de añadirlas al plato.
- Vierta 1 cucharada de aceite en una cacerola o sartén grande a fuego medio. Fría el ajo durante 2–3 minutos hasta que adquiera un tono dorado claro, sin dejar que se queme.
- Añada las habas de soja preparadas y fría durante 3–4 minutos, removiendo. Si las habas están muy saladas, añada ½ cucharada de azúcar para equilibrar el sabor.
- Vierta el agua y cocine durante 1 minuto más.
- Justo antes de servir, añada a la cacerola el jengibre crujiente, el cebollino y el pescado cocido. Mezcle con cuidado. Sirva caliente con arroz suelto.