Хандеш — бангладеські булочки з рисового борошна з фініковою патокою

Ніжні, повітристі булочки з Бангладеша з чудовим ароматом корицы й кардамону. Готуються на сковороді за лічені хвилини й подаються гарячими, прямо з вогню.

Інгредієнти

• 250 г Фінікова патока
• 300 мл Тепла вода
• 250 г Рисове борошно
• 150 г Пшеничне борошно
• 0.25 ч.л. Молота корицa
• 0.25 ч.л. Молотий кардамон
• 500 мл Масло для фритюру

Приготування

1. У великій мисці змішайте фінікову патоку з 300 мл теплої води, добре збийте. Консистенція патоки може бути різною залежно від марки (використовуйте Zilani або Akza) — якщо вона виявиться дуже рідкою, зменшіть воду до 300–325 мл.
2. Додайте рисове й пшеничне борошно, а також корицю й кардамон (якщо використовуєте). Збивайте 3–5 хвилин до отримання гладкого тіста без грудочок — це важливо, оскільки грудочки перешкодять булочкам підняться й викличуть тріщини. Накрийте мисцю й дайте тісту відпочити 2 години.
3. По закінченні 2 годин ретельно збийте тісто знову, оскільки рисове борошно осяде на дно. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому достатньо текучою, щоб вливатися — як густе млинцеве тісто. При проведенні венчика крізь тісто мають утворитися стрічки.
4. Візьміть сковороду вок або садж, налийте масло на половину об'єму (достатньо для фритюру). Включіть вогонь на максимум, дочекайтесь нагрівання масла, потім зменшіть до середнього. Перевірте готовність масла: опустіть чайну ложку тіста — якщо воно повільно піднімається на поверхню, масло готове.
5. Візьміть глечик або мірний стакан з носиком (близько 45 мл тіста на одну булочку) й акуратно вливайте тісто в центр сковороди однією рівною, швидкою струєю. Булочка повинна підняться на поверхню за 15–20 секунд і повільно піднятися. Якщо піднімається надто швидко, трохи зменшіть вогонь.
6. Смажте 45 секунд, поки дно не стане золотистим. Акуратно перевертаньте й готуйте ще 30–45 секунд до золотистого кольору. Увага: не дозволяйте надлишку тіста капати в масло — це перешкодить булочкам підняться. Смажте по одній булочці за раз.
7. Якщо тісто під час жарки починає тріщати, додайте в суміш 2 столові ложки борошна й повторіть спробу. Готові хандеші повинні мати розмір печива digestive.
8. Шумівкою виньте готові хандеші й викладіть на паперовий рушник з гофрованими краями вниз — це допомагає зберегти форму. Продовжуйте смажити решту тіста.
9. Подавайте хандеш гарячими, прямо з вогню. Охолоджені булочки помістіть у герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до тижня. Перед подачею розігрійте в теплій духовці кілька хвилин або на сковороді на слабому вогні, часто перевертаючи.