Handesh — bangladeschische Reismehlkuchen mit Dattelsirup

Zarte, luftige Küchlein aus Bangladesch mit herrlichem Aroma von Zimt und Kardamom. Sie werden in der Pfanne in wenigen Minuten zubereitet und heiß, direkt vom Feuer, serviert.

Zutaten

• 250 g Dattelsirup
• 300 ml Warmes Wasser
• 250 g Reismehl
• 150 g Weizenmehl
• 0.25 TL Gemahlener Zimt
• 0.25 TL Gemahlener Kardamom
• 500 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Dattelsirup mit 300 ml warmem Wasser vermischen und gut aufschlagen. Die Konsistenz des Sirups kann je nach Marke unterschiedlich sein (verwenden Sie Zilani oder Akza) — wenn er zu flüssig wird, reduzieren Sie das Wasser auf 300–325 ml.
2. Reismehl und Weizenmehl sowie Zimt und Kardamom hinzufügen (falls verwendet). 3–5 Minuten aufschlagen, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht — das ist wichtig, da Klumpen die Küchlein am Aufgehen hindern und Risse verursachen. Die Schüssel abdecken und den Teig 2 Stunden ruhen lassen.
3. Nach 2 Stunden den Teig erneut sorgfältig aufschlagen, da sich das Reismehl am Boden abgesetzt haben wird. Die Konsistenz sollte ziemlich dick sein, aber fließend genug, um gegossen zu werden — wie ein dicker Pfannkuchenteig. Wenn man einen Schneebesen durch den Teig zieht, sollten sich Bänder bilden.
4. Eine Wok- oder Sadschpfanne nehmen, das Öl bis zur Hälfte des Volumens einfüllen (ausreichend zum Frittieren). Das Feuer auf Maximum stellen und warten, bis das Öl heiß ist, dann auf mittlere Hitze reduzieren. Die Ölbereitschaft überprüfen: einen Teelöffel Teig einsenken — wenn er langsam an die Oberfläche aufsteigt, ist das Öl bereit.
5. Ein Messbecher oder eine Gießkanne mit Ausguss nehmen (etwa 45 ml Teig pro Küchlein) und den Teig vorsichtig in die Mitte der Pfanne in einem gleichmäßigen, schnellen Strahl gießen. Das Küchlein sollte in 15–20 Sekunden an die Oberfläche aufsteigen und langsam aufsteigen. Wenn es zu schnell aufsteigt, das Feuer leicht reduzieren.
6. 45 Sekunden frittieren, bis die Unterseite goldbraun wird. Vorsichtig wenden und weitere 30–45 Sekunden garen, bis die Farbe goldbraun ist. Achtung: nicht überschüssigen Teig in das Öl tropfen lassen — das behindert die Küchlein am Aufgehen. Ein Küchlein nach dem anderen frittieren.
7. Wenn der Teig während des Frittierens zu reißen beginnt, 2 Esslöffel Mehl hinzufügen und erneut versuchen. Fertige Handesh sollten so groß wie ein Digestive-Keks sein.
8. Die fertigen Handesh mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf ein Papiertuch mit gewellten Kanten nach unten legen — das hilft, die Form zu bewahren. Mit dem Rest des Teigs weitermachen.
9. Handesh heiß, direkt vom Feuer, servieren. Die abgekühlten Küchlein in einen luftdichten Behälter legen und bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren im warmen Ofen einige Minuten oder in der Pfanne auf niedriger Flamme erwärmen, dabei häufig wenden.