Jandesh — pasteles bengalíes de harina de arroz con melaza de dátil

Pasteles tiernos y aéreos originarios de Bangladés con un aroma divino de canela y cardamomo. Se preparan en la sartén en cuestión de minutos y se sirven calientes, recién salidos del fuego.

Ingredientes

• 250 g Melaza de dátil
• 300 ml Agua tibia
• 250 g Harina de arroz
• 150 g Harina de trigo
• 0.25 cdta. Canela molida
• 0.25 cdta. Cardamomo molido
• 500 ml Aceite para freír

Preparación

1. En un bol grande, mezcle la melaza de dátil con 300 ml de agua tibia y bata bien. La consistencia de la melaza puede variar según la marca (utilice Zilani o Akza) — si queda muy líquida, reduzca el agua a 300–325 ml.
2. Añada la harina de arroz y la harina de trigo, así como la canela y el cardamomo (si los utiliza). Bata durante 3–5 minutos hasta obtener una masa suave sin grumos — esto es importante, ya que los grumos impedirán que los pasteles suban y causarán grietas. Cubra el bol y deje reposar la masa 2 horas.
3. Pasadas 2 horas, bata la masa de nuevo a conciencia, ya que la harina de arroz se habrá depositado en el fondo. La consistencia debe ser bastante densa, pero lo suficientemente fluida para verter — como una masa de crpes espesa. Al pasar un batidor por la masa, deben formarse cintas.
4. Tome una sartén wok o un sartén sadj, vierta aceite hasta la mitad del volumen (suficiente para freír). Encienda el fuego al máximo, espere a que se caliente el aceite, luego reduzca a fuego medio. Verifique que el aceite esté listo: vierta una cucharadita de masa — si sube lentamente a la superficie, el aceite está listo.
5. Tome una jarra o un vaso medidor con pico (aproximadamente 45 ml de masa por cada pastel) y vierta cuidadosamente la masa en el centro de la sartén en un chorro recto y rápido. El pastel debe subir a la superficie en 15–20 segundos y ascender lentamente. Si sube demasiado rápido, reduzca ligeramente el fuego.
6. Fría durante 45 segundos hasta que la base esté dorada. Voltee con cuidado y cocine 30–45 segundos más hasta que esté dorada. Atención: no deje que el exceso de masa gotee en el aceite — esto impedirá que los pasteles suban. Fría un pastel a la vez.
7. Si la masa comienza a agrietarse durante la fritura, añada 2 cucharadas de harina a la mezcla e intente de nuevo. Los jandesh listos deben tener el tamaño de una galleta digestiva.
8. Con una espumadera, retire los jandesh cocidos y colóquelos sobre papel absorbente con los bordes ondulados hacia abajo — esto ayuda a mantener la forma. Continúe friendo el resto de la masa.
9. Sirva los jandesh calientes, recién salidos del fuego. Los pasteles enfriados colóquelos en un recipiente hermético y guarde en el refrigerador hasta una semana. Antes de servir, recaliente en un horno templado durante unos minutos o en una sartén a fuego lento, volteando con frecuencia.