खानदेश — बांग्लादेशी चावल के आटे की मिठाइयाँ खजूर की चाशनी के साथ

खानदेश — बांग्लादेशी चावल के आटे की मिठाइयाँ खजूर की चाशनी के साथ

नाज़ुक, हल्की-फुल्की मिठाइयाँ बांग्लादेश से दालचीनी और इलायची की शानदार खुशबू के साथ। कुछ ही मिनटों में तवे पर तैयार होती हैं और गर्म परोसी जाती हैं, सीधे आँच से।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े कटोरे में खजूर की चाशनी को 300 मिली गुनगुने पानी के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह फेंटें। चाशनी की गाढ़ाई ब्राण्ड के अनुसार भिन्न हो सकती है (Zilani या Akza का उपयोग करें) — यदि यह बहुत तरल हो जाए तो पानी को 300–325 मिली तक कम करें।
  2. चावल का आटा और गेहूँ का आटा, साथ ही दालचीनी और इलायची (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएँ। 3–5 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा आटा बिना गाँठों के न मिल जाए — यह महत्वपूर्ण है क्योंकि गाँठें मिठाइयों को फूलने से रोकेंगी और दरारें आएँगी। कटोरे को ढक दें और आटे को 2 घंटे के लिए आराम दें।
  3. 2 घंटे के बाद आटे को फिर से तेज़ी से फेंटें, क्योंकि चावल का आटा तले में बैठ जाएगा। गाढ़ाई काफ़ी गहरी होनी चाहिए, लेकिन साथ ही तरल भी ताकि डाला जा सके — गाढ़े पैनकेक के आटे की तरह। जब आप चिमटी को आटे से गुज़ारें तो फीते बन जाने चाहिएँ।
  4. एक वाँक या साज तवा लें, इसमें आधी मात्रा में तेल डालें (तलने के लिए पर्याप्त)। आँच को अधिकतम पर रखें, तेल गरम होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे मध्यम पर कम करें। तेल की तैयारी जाँचें: एक चाय की चम्मच आटा डालें — यदि यह धीरे-धीरे सतह पर आए तो तेल तैयार है।
  5. एक जग या नोज़ वाली मापक कप लें (एक मिठाई के लिए लगभग 45 मिली आटा) और सावधानीपूर्वक आटे को तवे के बीच में एक सीधी, तेज़ गति से डालें। मिठाई 15–20 सेकंड में सतह पर आ जाएगी और धीरे-धीरे ऊपर आएगी। यदि बहुत तेज़ी से आए तो आँच को थोड़ा कम करें।
  6. 45 सेकंड तक तलें जब तक तली सुनहरी न हो जाए। सावधानीपूर्वक पलटें और 30–45 सेकंड और तलें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए। ध्यान दें: तेल में अतिरिक्त आटा न टपकने दें — इससे मिठाइयाँ फूलने में बाधा आएगी। एक बार में एक ही मिठाई तलें।
  7. यदि तलते समय आटा दरारें डालने लगे तो मिश्रण में 2 बड़ी चम्मच आटा मिलाएँ और फिर से कोशिश करें। तैयार खानदेश digest बिस्कुट जितनी बड़ी होनी चाहिए।
  8. चिमटी से तैयार खानदेश को निकालें और पेपर टॉवल पर रखें जिसकी किनारें लहरदार हों — इससे आकार बनाए रखने में मदद मिलती है। बाकी आटा तलते रहें।
  9. खानदेश को गर्म परोसें, सीधे आँच से। ठंडी मिठाइयों को एक हवाबंद डिब्बे में रखें और फ्रिज में एक हफ़्ते तक स्टोर करें। परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए गुनगुने ओवन में या तवे पर कम आँच पर गरम करें, बार-बार पलटते हुए।