Хандеш — бангладешские пирожные из рисовой муки с финиковой патокой

Нежные, воздушные пирожные родом из Бангладеша с дивным ароматом корицы и кардамона. Готовятся на сковороде за считанные минуты и подаются горячими, прямо с огня.

Ингредиенты

• 250 г Финиковая патока
• 300 мл Тёплая вода
• 250 г Рисовая мука
• 150 г Пшеничная мука
• 0.25 ч.л. Молотая корица
• 0.25 ч.л. Молотый кардамон
• 500 мл Масло для фритюра

Приготовление

1. В большой миске смешайте финиковую патоку с 300 мл тёплой воды, хорошо взбейте. Консистенция патоки может быть разной в зависимости от марки (используйте Zilani или Akza) — если она получится очень жидкой, уменьшите воду до 300–325 мл.
2. Добавьте рисовую и пшеничную муку, а также корицу и кардамон (если используете). Взбивайте 3–5 минут до получения гладкого теста без комочков — это важно, так как комки помешают пирожным подняться и вызовут трещины. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть 2 часа.
3. По истечении 2 часов тщательно взбейте тесто снова, так как рисовая мука осядет на дно. Консистенция должна быть довольно густой, но при этом достаточно текучей, чтобы вливаться — как густое блинное тесто. При проведении венчика через тесто должны образоваться ленты.
4. Возьмите сковороду вок или садж, налейте масло на половину объёма (достаточно для фритюра). Включите огонь на максимум, дождитесь нагрева масла, затем убавьте до среднего. Проверьте готовность масла: опустите чайную ложку теста — если оно медленно поднимается на поверхность, масло готово.
5. Возьмите кувшин или мерный стакан с носиком (около 45 мл теста на один пирожок) и аккуратно вливайте тесто в центр сковороды одной ровной, быстрой струёй. Пирожок должен подняться на поверхность за 15–20 секунд и медленно подняться. Если поднимается слишком быстро, слегка убавьте огонь.
6. Жарьте 45 секунд, пока низ не станет золотистым. Аккуратно переверните и готовьте ещё 30–45 секунд до золотистого цвета. Внимание: не давайте избыток теста капать в масло — это помешает пирожкам подняться. Жарьте по одному пирожку за раз.
7. Если тесто во время жарки начинает трещать, добавьте в смесь 2 столовые ложки муки и повторите попытку. Готовые пирожки должны быть размером с печенье digestive.
8. Шумовкой выньте готовые хандеш и выложите на бумажное полотенце с гофрированными краями вниз — это помогает сохранить форму. Продолжайте жарить остальное тесто.
9. Подавайте хандеш горячими, прямо с огня. Остывшие пирожки поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до недели. Перед подачей разогрейте в тёплой духовке несколько минут или на сковороде на слабом огне, часто переворачивая.