Груша Татен
Класичний французький десерт — ніжні карамелізовані груші під хрустким шаром тіста. Елегантна та ароматна тарта, яка вразить кожного гостя.
Інгредієнти
- 8 шт. Груші
- 100 г Цукор пісок
- 100 г Вершкове масло
- 2 шт. Зірчастий анісон
- 3 шт. Кардамон
- 1 шт. Кориця
- 2 ст.л. Бренді
- 500 г Слойне тісто
Приготування
- Очистіть груші від сердцевини, акуратно зніміть шкірку та розріжте навпіл. Якщо готуєте заздалегідь, залишіть груші в холодильнику відкритими — вони підсохнуть і будуть краще карамелізуватися.
- У чавунній або іншій жаростійкій сковороді діаметром близько 20 см на середньому вогні розтопіть цукор з маслом разом із зірчастим анісоном, кардамоном і паличкою кориці. Помішуйте, поки цукор не набуде красивого карамельного кольору і масло не відділиться від цукру.
- Виложіть груші в карамель зрізом вниз і готуйте 10–12 хвилин, час від часу перевертаючи, поки вони повністю не карамелізуються. Не бійтеся, що вони підгорять — груші можна готувати сміливіше. Акуратно влийте бренді та дайте йому спалахнути в полум'ї. Відсуньте сковороду убік.
- Розігрійте духовку до 200 °C (конвекція 180 °C). Розкатайте слойне тісто товщиною приблизно з монету. Покладіть на тісто тарілку, діаметр якої трохи більший за сковороду, і вирізьте коло. Злегка підрівняйте краї, щоб вони були тонші.
- Коли груші трохи остигнуть, гарно виложіть їх у сковороду зрізом вгору, розташувавши по колу, як квітка. В центр покладіть паличку кориці, навколо посипте стручки кардамону.
- Накрийте груші колом слойного тіста, акуратно заправте краї вниз по стінках сковороди та під фрукти. Проколіть тісто виделкою в кількох місцях. Випікайте при 200 °C близько 15 хвилин. Якщо з-під тіста почне активно витікати сік, обережно злійте його. Потім зменшіть температуру до 180 °C і випікайте ще 15 хвилин до золотистого кольору. Дайте тарті постояти 10 хвилин, потім акуратно переверніть її на блюдо.