Груша Татен
Классический французский десерт — нежные карамелизированные груши под хрустящей слойкой теста. Элегантная и ароматная тарт, которая впечатлит любого гостя.
Ингредиенты
- 8 шт. Груши
- 100 г Сахар песок
- 100 г Сливочное масло
- 2 шт. Звездчатый анис
- 3 шт. Кардамон
- 1 шт. Корица
- 2 ст.л. Бренди
- 500 г Слоёное тесто
Приготовление
- Очистите груши от сердцевины, аккуратно снимите кожу и разрежьте пополам. Если готовите заранее, оставьте груши в холодильнике открытыми — они подсохнут и будут лучше карамелизироваться.
- В чугунной или другой жаростойкой сковороде диаметром около 20 см на среднем огне растопите сахар с маслом вместе со звездчатым анисом, кардамоном и палочкой корицы. Помешивайте, пока сахар не приобретет красивый карамельный цвет и масло не отделится от сахара.
- Выложите груши в карамель срезом вниз и готовьте 10–12 минут, время от времени переворачивая, пока они полностью не карамелизируются. Не бойтесь, что они подгорят — груши можно готовить смелее. Аккуратно влейте бренди и дайте ему вспыхнуть в пламени. Отложите сковороду в сторону.
- Разогрейте духовку до 200 °C (конвекция 180 °C). Раскатайте слоёное тесто толщиной примерно с монету. Положите на тесто тарелку, диаметр которой чуть больше сковороды, и вырежьте круг. Слегка подрихтуйте края, чтобы они были тоньше.
- Когда груши немного остынут, красиво выложите их в сковороду срезом вверх, расположив по кругу, как цветок. В центр положите палочку корицы, вокруг рассыпьте стручки кардамона.
- Накройте груши кругом слоёного теста, аккуратно заправьте края вниз по стенкам сковороды и под фрукты. Проколите тесто вилкой в нескольких местах. Выпекайте при 200 °C около 15 минут. Если из-под теста начнёт активно вытекать сок, осторожно слейте его. Затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте ещё 15 минут до золотистого цвета. Дайте тарту постоять 10 минут, затем аккуратно переверните её на блюдо.