Birnen-Tatin

Birnen-Tatin

Ein klassisches französisches Dessert — zarte karamellisierte Birnen unter einer knusprigen Blätterteighaube. Eine elegante und aromatische Tarte, die jeden Gast begeistern wird.

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Birnen entkernen, vorsichtig schälen und halbieren. Wenn Sie die Tarte im Voraus vorbereiten, legen Sie die Birnen offen in den Kühlschrank — so trocknen sie leicht an und karamellisieren später besser.
  2. In einer gusseisernen oder anderen ofenfesten Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 20 cm den Zucker bei mittlerer Hitze zusammen mit der Butter, dem Sternanis, dem Kardamom und einer Zimtstange schmelzen. Rühren Sie, bis der Zucker eine schöne Karamellfarbe angenommen hat und sich die Butter vom Zucker trennt.
  3. Die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in den Karamel legen und 10–12 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden, bis sie vollständig karamellisiert sind. Keine Angst vor zu starker Bräunung — die Birnen vertragen ruhig etwas mehr Hitze. Den Brandy vorsichtig angießen und flambieren. Die Pfanne beiseite stellen.
  4. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Blätterteig auf etwa die Dicke einer Münze ausrollen. Einen Teller, dessen Durchmesser etwas größer als die Pfanne ist, auf den Teig legen und einen Kreis ausschneiden. Die Ränder leicht dünner andrücken.
  5. Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, diese mit der Schnittfläche nach oben ansprechend in der Pfanne anordnen — kreisförmig wie eine Blüte. In die Mitte die Zimtstange legen, ringsum die Kardamomkapseln verteilen.
  6. Die Birnen mit dem Blätterteigkreis bedecken und die Ränder vorsichtig an den Pfannenwänden und unter das Obst tucken. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Sollte unter dem Teig reichlich Saft austreten, diesen vorsichtig abgießen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Die Tarte 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen.