Tarta Tatín de Pera
Un clásico postre francés: delicadas peras caramelizadas bajo una cobertura crujiente de masa hojaldrada. Una tarta elegante y aromática que impresionará a cualquier invitado.
Ingredientes
- 8 ud. Peras
- 100 g Azúcar blanco
- 100 g Mantequilla
- 2 ud. Anís estrellado
- 3 ud. Cardamomo
- 1 ud. Canela
- 2 cda. Coñac
- 500 g Masa hojaldrada
Preparación
- Pele las peras, retire cuidadosamente el corazón y córtelas por la mitad. Si las prepara con anticipación, déjelas en el refrigerador destapadas: se secarán ligeramente y se caramelizarán mejor.
- En una sartén de hierro fundido o similar, resistente al horno, de aproximadamente 20 cm de diámetro, a fuego medio, derrita el azúcar con la mantequilla junto con el anís estrellado, el cardamomo y una rama de canela. Remueva hasta que el azúcar adquiera un hermoso color caramelo y la mantequilla se separe del azúcar.
- Coloque las peras en el caramelo con el lado cortado hacia abajo y cocine durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se caramelicen completamente. No se preocupe si se doran más de lo esperado: puede cocinar las peras sin temor. Vierta cuidadosamente el coñac y déjelo flamear. Retire la sartén del fuego.
- Precaliente el horno a 200 °C (convección 180 °C). Extienda la masa hojaldrada con un grosor aproximado al de una moneda. Coloque un plato sobre la masa, cuyo diámetro sea ligeramente mayor que el de la sartén, y recorte un círculo. Ajuste ligeramente los bordes para que queden más finos.
- Cuando las peras se hayan enfriado un poco, distribúyalas hermosamente en la sartén con el lado cortado hacia arriba, colocándolas en círculo como una flor. En el centro, coloque la rama de canela y esparza los vainas de cardamomo alrededor.
- Cubra las peras con el círculo de masa hojaldrada, pliegue cuidadosamente los bordes hacia abajo por las paredes de la sartén y bajo la fruta. Perfore la masa con un tenedor en varios lugares. Hornee a 200 °C durante aproximadamente 15 minutos. Si comienza a fluir activamente el jugo por debajo de la masa, drénelo cuidadosamente. Luego reduzca la temperatura a 180 °C y hornee otros 15 minutos hasta que adquiera un color dorado. Deje reposar la tarta durante 10 minutos y después inviértala cuidadosamente sobre una fuente.