नाशपाती तातेन
एक क्लासिक फ्रांसीसी डेजर्ट — कोमल कारमेलाइज्ड नाशपाती कुरकुरे पेस्ट्री की परत के नीचे। एक सुरुचिपूर्ण और सुगंधित टार्ट जो किसी भी अतिथि को प्रभावित करेगा।
सामग्री
- 8 नग नाशपाती
- 100 ग्राम रेत जैसी चीनी
- 100 ग्राम मक्खन
- 2 नग स्टार एनिस
- 3 नग इलायची
- 1 नग दालचीनी
- 2 बड़ा चम्मच ब्रांडी
- 500 ग्राम पफ पेस्ट्री
बनाने की विधि
- नाशपाती को कोर निकालकर साफ करें, त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाएं और आधा में काटें। यदि आप पहले से तैयारी कर रहे हैं, तो नाशपाती को रेफ्रिजरेटर में खुली रखें — वे सूख जाएंगे और बेहतर कारमेलाइज होंगे।
- लगभग 20 सेमी व्यास वाली कास्ट आयरन या अन्य तापरोधक कड़ाही में मध्यम आँच पर चीनी और मक्खन को स्टार एनिस, इलायची और दालचीनी की छड़ी के साथ पिघलाएं। हिलाते रहें जब तक चीनी एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त न कर ले और मक्खन चीनी से अलग न हो जाए।
- नाशपाती को कारमेल में काटकर नीचे की ओर रखें और 10-12 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर पलटते रहें जब तक वे पूरी तरह कारमेलाइज न हो जाएं। डरें नहीं कि वे जल जाएंगे — नाशपाती को साहस के साथ पकाया जा सकता है। सावधानीपूर्वक ब्रांडी डालें और इसे आग में जलने दें। कड़ाही को अलग रखें।
- ओवन को 200 °C तक गर्म करें (संवहन 180 °C)। पफ पेस्ट्री को सिक्के जितना मोटा करके बेलें। पेस्ट्री पर एक प्लेट रखें, जिसका व्यास कड़ाही से थोड़ा बड़ा हो, और एक वृत्त काटें। किनारों को हल्का-हल्का समायोजित करें ताकि वे पतले हों।
- जब नाशपाती थोड़ी ठंडी हो जाएं, उन्हें कड़ाही में खूबसूरती से काटकर ऊपर की ओर रखें, फूल की तरह गोल घुमाते हुए। केंद्र में दालचीनी की छड़ी रखें, चारों ओर इलायची की फलियां बिखेरें।
- पफ पेस्ट्री के वृत्त से नाशपाती को ढकें, सावधानीपूर्वक किनारों को कड़ाही की दीवारों के नीचे और फलों के नीचे अंदर की ओर दबाएं। पेस्ट्री को कई जगहों पर कांटे से छेद करें। 200 °C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। यदि पेस्ट्री के नीचे से सक्रिय रूप से रस निकलने लगे, तो सावधानीपूर्वक इसे निकाल दें। फिर तापमान को 180 °C तक कम करें और सुनहरे रंग तक और 15 मिनट तक बेक करें। टार्ट को 10 मिनट के लिए रखने दें, फिर सावधानीपूर्वक इसे एक डिश पर पलट दें।