Гриль-сендвіч з макаронами та сиром

Хрусткий тост з розплавленим сиром та гарячою макаронною начинкою — американська класика, яка поєднує комфортну їжу в одному ідеальному сендвічі.

Інгредієнти

• 224 г Макаронні вироби
• 80 мл Пшенична мука
• 0.75 ч.л. Суха гірчиця
• 0.5 ч.л. Часниковий порошок
• 0.5 ч.л. Морська сіль
• 0.5 ч.л. Чорний молотий перець
• 0.13 ч.л. Кайєнський перець
• 90 г Вершкове масло
• 360 мл Цільне молоко
• 240 мл Вершки (жирні)
• 454 г Сир Монтерей Джек
• 60 г Вершкове масло
• 1 ч.л. Часниковий порошок
• 16 шт. Хліб
• 8 шт. Сир Чеддер
• 8 шт. Сир Колбі Джек
• 60 г Вершкове масло

Приготування

1. Налийте в середню каструлю щедро посолену воду (вона має бути соленою як морська вода) та доведіть до кипіння. Додайте макаронні вироби та варіть, іноді помішуючи, до стану аль денте — 8–10 хвилин або згідно з інструкцією на упаковці. Макарони мають бути м'якими, але дещо пружними.
2. Поки варяться макарони, у невеликій миці збийте разом муку, гірчичний порошок, часниковий порошок, сіль, чорний перець та кайєнський перець.
3. Злійте макарони в дуршлаг. Поставте каструлю (мити її не потрібно) на слабкий вогонь, додайте вершкове масло. Коли масло розтопиться, поступово всипте мучну суміш, безперервно збиваючи та готуючи близько 1 хвилини, доки суміш не почне світлішати та не з'явиться приємний горіховий аромат. Стежте, щоб вона не підгоріла на дні каструлі.
4. Повільно, при постійному збиванні, вливайте молоко зі вершками в мучну суміш, доки всё добре не з'єднається. Варіть, постійно помішуючи, доки соус не прогріється та не почне густіти — приблизно 2 хвилини. Зніміть з вогню. Поступово додавайте натертий сир, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою, доки сир повністю не розплавиться. Потім додайте варені макарони та добре перемішайте.
5. Застеліть протень розміром 23×33 см пергаментом або фольгою. Змажте його спреєм-антипригаром або маслом. Вилийте теплу макаронну суміш на протень та разівняйте лопаткою. Накрийте зверху ще одним куском пергаменту (змазаною стороною вниз) так, щоб він торкався поверхні макаронної суміші. Уберіть до холодильника приблизно на 1 годину, доки суміш не охолоне та не стане щільною.
6. Розігрійте велику чавунну або антипригарну сковороду на середньому-слабкому вогні.
7. У невеликій миці змішайте 60 г вершкового масла з часниковим порошком до однорідної консистенції.
8. Достаньте макаронну суміш з холодильника та акуратно зніміть верхній шар пергаменту. Порізьте на 8 рівних кусків — кожен кусок йтиме на один сендвіч. (При необхідності кожен кусок можна завернути в два шари харчової плівки, убрати до холодильника на 3 дні або заморозити на місяць.)
9. На кожен ломтик хліба нанесіть приблизно по 3/4 чайної ложки часникового масла. Покладіть половину ломтиків маслом вниз на розділювальну дошку. На кожний покладіть ломтик сиру Чеддер, потім 1 кусок макаронної суміші (підденьте його лопаткою або рукою з дна протня та перекладіть). Зверху покладіть ломтик сиру Колбі Джек. Завершіть решту ломтиків хліба маслом вверх.
10. Широкою лопаткою перекладайте стільки сендвічів на сковороду, скільки поміститься без скупчення. Накрийте кришкою та смажте, доки нижня сторона не покриється гарною золотистою скоринкою — приблизно 4 хвилини. Перевертіть та смажте з іншого боку стільки ж часу, доки він не підрум'яниться, сир не розплавиться, а макаронна начинка не прогріється.
11. Повторіть обсмажування для решти сендвічів. При бажанні розріжте навпіл та подавайте.