Sándwich a la Parrilla con Pasta y Queso

Tostada crujiente con queso derretido y un relleno de pasta caliente — un clásico americano que combina comida reconfortante en un sándwich perfecto.

Ingredientes

• 224 g Pasta
• 80 ml Harina de trigo
• 0.75 cdta. Mostaza en polvo
• 0.5 cdta. Polvo de ajo
• 0.5 cdta. Sal marina
• 0.5 cdta. Pimienta negra molida
• 0.13 cdta. Pimienta de cayena
• 90 g Mantequilla
• 360 ml Leche entera
• 240 ml Crema (grasa)
• 454 g Queso Monterey Jack
• 60 g Mantequilla
• 1 cdta. Polvo de ajo
• 16 ud. Pan
• 8 ud. Queso Cheddar
• 8 ud. Queso Colby Jack
• 60 g Mantequilla

Preparación

1. Vierta agua generosamente salada en una olla mediana (debe estar salada como agua de mar) y lleve a ebullición. Agregue la pasta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente — 8–10 minutos o según las instrucciones del paquete. La pasta debe estar blanda pero ligeramente firme.
2. Mientras se cocina la pasta, bata juntos en un tazón pequeño la harina, el polvo de mostaza, el polvo de ajo, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena.
3. Escurra la pasta en un colador. Ponga la olla (no es necesario lavarla) a fuego lento, agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, añada gradualmente la mezcla de harina, batiendo continuamente y cocinando durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla comience a aclarar y aparezca un agradable aroma a frutos secos. Asegúrese de que no se queme en el fondo de la olla.
4. Lentamente, batiendo constantemente, vierta la leche con la crema en la mezcla de harina hasta que todo esté bien combinado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se caliente y comience a espesar — aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego. Agregue gradualmente el queso rallado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de silicona, hasta que el queso se derrita completamente. Luego agregue la pasta cocida y mezcle bien.
5. Forre una bandeja de 23×33 cm con pergamino o papel de aluminio. Úntela con spray antiadherente o aceite. Vierta la mezcla de pasta tibia en la bandeja y alise con una espátula. Cubra con otro trozo de pergamino (con el lado engrasado hacia abajo) para que toque la superficie de la mezcla de pasta. Refrigere aproximadamente 1 hora hasta que la mezcla se enfríe y se endurezca.
6. Caliente una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-bajo.
7. En un tazón pequeño, mezcle 60 g de mantequilla con polvo de ajo hasta obtener una consistencia uniforme.
8. Saque la mezcla de pasta del refrigerador y retire cuidadosamente la capa superior de pergamino. Corte en 8 porciones iguales — cada porción será para un sándwich. (Si es necesario, cada porción se puede envolver en dos capas de película de plástico, guardar en el refrigerador durante 3 días o congelar durante un mes.)
9. En cada rebanada de pan, unte aproximadamente 3/4 de cucharadita de mantequilla de ajo. Coloque la mitad de las rebanadas con la mantequilla hacia abajo en una tabla de cortar. En cada una, coloque una rebanada de queso Cheddar, luego 1 porción de mezcla de pasta (levántela con una espátula o con la mano desde el fondo de la bandeja y colóquela). Arriba, coloque una rebanada de queso Colby Jack. Termine con las rebanadas de pan restantes con la mantequilla hacia arriba.
10. Con una espátula ancha, transfiera tantos sándwiches a la sartén como quepan sin amontonarse. Cubra con una tapa y fría hasta que el lado inferior tenga un bonito color dorado — aproximadamente 4 minutos. Voltee y fría el otro lado el mismo tiempo hasta que se dore, el queso se derrita y el relleno de pasta se caliente.
11. Repita la fritura para los sándwiches restantes. Si lo desea, corte por la mitad y sirva.