ग्रिल मैकेरोनी और पनीर सैंडविच
पिघली हुई पनीर और गर्म मैकेरोनी भरावन के साथ कुरकुरा टोस्ट — एक अमेरिकी क्लासिक जो आरामदायक खाने को एक आदर्श सैंडविच में जोड़ता है।
सामग्री
- 224 ग्राम पास्ता
- 80 मि.ली. गेहूँ का मैदा
- 0.75 छोटा चम्मच सूखा सरसों का पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच समुद्री नमक
- 0.5 छोटा चम्मच काली जमीन की मिर्च
- 0.13 छोटा चम्मच केयेन मिर्च
- 90 ग्राम मक्खन
- 360 मि.ली. संपूर्ण दूध
- 240 मि.ली. क्रीम (वसायुक्त)
- 454 ग्राम मोंटेरे जैक पनीर
- 60 ग्राम मक्खन
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 16 नग रोटी
- 8 नग चेडर पनीर
- 8 नग कोल्बी जैक पनीर
- 60 ग्राम मक्खन
बनाने की विधि
- माध्यम कड़ाही में उदारतापूर्वक नमकीन पानी (यह समुद्री जल जितना नमकीन होना चाहिए) डालें और उबलने के लिए लाएँ। पास्ता जोड़ें और कभी-कभी हिलाते हुए, अल डेंते की स्थिति तक पकाएँ — 8–10 मिनट या पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार। पास्ता नरम होना चाहिए, लेकिन थोड़ा लोचदार हो।
- जबकि पास्ता पक रहा है, एक छोटे कटोरी में मैदा, सरसों का पाउडर, लहसुन पाउडर, नमक, काली मिर्च और केयेन मिर्च को एक साथ फेंटें।
- पास्ता को छलनी में छान लें। कड़ाही को (इसे धोने की आवश्यकता नहीं है) कम आँच पर रखें और मक्खन जोड़ें। जब मक्खन पिघल जाए, तो मैदा का मिश्रण धीरे-धीरे जोड़ें, लगातार फेंटते हुए और लगभग 1 मिनट तक पकाएँ, जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए और एक सुखद बादाम की सुगंध न आए। यह सुनिश्चित करें कि कड़ाही के तल में जल न जाए।
- दूध और क्रीम को मैदा के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते हुए, जब तक सब कुछ अच्छी तरह न मिल जाए। सॉस गर्म न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए तब तक, लगातार हिलाते हुए पकाएँ — लगभग 2 मिनट। आँच से उतारें। कद्दूकस की हुई पनीर को धीरे-धीरे जोड़ें, लगातार लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाते हुए, जब तक पनीर पूरी तरह पिघल न जाए। फिर पकाई गई पास्ता जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- 23×33 सेमी आकार की बेकिंग ट्रे को पर्चमेंट पेपर या फॉयल से भरें। इसे एंटी-स्टिक स्प्रे या तेल से चिकना करें। गर्म पास्ता मिश्रण को ट्रे पर डालें और स्पैटुला से समतल करें। शीर्ष पर पर्चमेंट पेपर का एक और टुकड़ा (चिकने पक्ष को नीचे की ओर) रखें ताकि यह पास्ता मिश्रण की सतह को छुए। लगभग 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जब तक मिश्रण ठंडा न हो जाए और दृढ़ न हो जाए।
- एक बड़ी कास्ट आयरन या नॉन-स्टिक कड़ाही को माध्यम-कम आँच पर गर्म करें।
- एक छोटे कटोरी में 60 ग्राम मक्खन को लहसुन पाउडर के साथ एक समान मिश्रण होने तक मिलाएँ।
- पास्ता मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालें और सावधानीपूर्वक ऊपरी पर्चमेंट पेपर की परत हटाएँ। 8 बराबर टुकड़ों में काटें — प्रत्येक टुकड़ा एक सैंडविच के लिए होगा। (यदि आवश्यक हो, प्रत्येक टुकड़े को खाद्य रैप की दो परतों में लपेटा जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में 3 दिन के लिए रखा जा सकता है या 1 महीने के लिए जमाया जा सकता है।)
- प्रत्येक रोटी की स्लाइस पर लगभग 3/4 चाय की चम्मच लहसुन का तेल लागू करें। आधी स्लाइस को मक्खन के साथ नीचे की ओर एक कटिंग बोर्ड पर रखें। प्रत्येक पर चेडर पनीर की एक स्लाइस रखें, फिर पास्ता मिश्रण का 1 टुकड़ा (इसे स्पैटुला या हाथ से ट्रे के तल से हटाएँ और स्थानांतरित करें)। शीर्ष पर कोल्बी जैक पनीर की एक स्लाइस रखें। शेष रोटी की स्लाइस के साथ समाप्त करें, मक्खन ऊपर की ओर।
- एक चौड़े स्पैटुला से कई सैंडविच को कड़ाही में स्थानांतरित करें, जितने बिना भीड़ के फिट हो सकें। ढक्कन से ढकें और तब तक तलें, जब तक नीचल की तरफ सुंदर सुनहरा पपड़ी न बन जाए — लगभग 4 मिनट। पलटें और दूसरी ओर से उतनी ही देर तलें, जब तक यह भूरा न हो जाए, पनीर पिघल न जाए, और पास्ता भरावन न गर्म हो जाए।
- शेष सैंडविच के लिए तलना दोहराएँ। यदि चाहें तो आधे में काटें और परोसें।