Гриль-сэндвич с макаронами и сыром
Хрустящий тост с расплавленным сыром и горячей макаронной начинкой — американская классика, которая сочетает комфортную еду в одном идеальном сэндвиче.
Ингредиенты
- 224 г Макаронные изделия
- 80 мл Пшеничная мука
- 0.75 ч.л. Сухая горчица
- 0.5 ч.л. Чесночный порошок
- 0.5 ч.л. Морская соль
- 0.5 ч.л. Чёрный молотый перец
- 0.13 ч.л. Кайенский перец
- 90 г Сливочное масло
- 360 мл Цельное молоко
- 240 мл Сливки (жирные)
- 454 г Сыр Монтерей Джек
- 60 г Сливочное масло
- 1 ч.л. Чесночный порошок
- 16 шт. Хлеб
- 8 шт. Сыр Чеддер
- 8 шт. Сыр Колби Джек
- 60 г Сливочное масло
Приготовление
- Налейте в среднюю кастрюлю щедро подсоленную воду (она должна быть солёной как морская вода) и доведите до кипения. Добавьте макаронные изделия и варите, иногда помешивая, до состояния аль денте — 8–10 минут или согласно инструкции на упаковке. Макароны должны быть мягкими, но слегка упругими.
- Пока варятся макароны, в небольшой миске взбейте вместе муку, горчичный порошок, чесночный порошок, соль, чёрный перец и кайенский перец.
- Слейте макароны в дуршлаг. Поставьте кастрюлю (мыть её не нужно) на слабый огонь, добавьте сливочное масло. Когда масло растопится, постепенно всыпьте мучную смесь, непрерывно взбивая и готовя около 1 минуты, пока смесь не начнёт светлеть и не появится приятный ореховый аромат. Следите, чтобы она не подгорела на дне кастрюли.
- Медленно, при постоянном взбивании, вливайте молоко со сливками в мучную смесь, пока всё хорошо не соединится. Варите, постоянно помешивая, пока соус не прогреется и не начнёт загустевать — примерно 2 минуты. Снимите с огня. Постепенно добавляйте натёртый сыр, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока сыр полностью не расплавится. Затем добавьте вареные макароны и хорошо перемешайте.
- Застелите противень размером 23×33 см пергаментом или фольгой. Смажьте его спреем-антипригаром или маслом. Вылейте тёплую макаронную смесь на противень и разровняйте лопаткой. Накройте сверху ещё одним куском пергамента (смазанной стороной вниз) так, чтобы он касался поверхности макаронной смеси. Уберите в холодильник примерно на 1 час, пока смесь не остынет и не станет плотной.
- Разогрейте большую чугунную или антипригарную сковороду на среднем-слабом огне.
- В небольшой миске смешайте 60 г сливочного масла с чесночным порошком до однородной консистенции.
- Достаньте макаронную смесь из холодильника и аккуратно снимите верхний слой пергамента. Порежьте на 8 равных кусков — каждый кусок пойдёт на один сэндвич. (При необходимости каждый кусок можно завернуть в две слои пищевой плёнки, убрать в холодильник на 3 дня или заморозить на месяц.)
- На каждый ломтик хлеба нанесите примерно по 3/4 чайной ложки чесночного масла. Положите половину ломтиков маслом вниз на разделочную доску. На каждый положите ломтик сыра Чеддер, затем 1 кусок макаронной смеси (подденьте его лопаткой или рукой со дна противня и переложите). Сверху положите ломтик сыра Колби Джек. Завершите оставшимися ломтиками хлеба маслом вверх.
- Широкой лопаткой перекладывайте столько сэндвичей на сковороду, сколько поместится без скучивания. Накройте крышкой и жарьте, пока нижняя сторона не покроется красивой золотистой корочкой — примерно 4 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны столько же времени, пока она не подрумянится, сыр не расплавится, а макаронная начинка не прогреется.
- Повторите обжаривание для оставшихся сэндвичей. При желании разрежьте пополам и подавайте.