Gegrilltes Sandwich mit Makkaroni und Käse

Knuspriger Toast mit geschmolzenem Käse und einer heißen Makkaronifüllung – ein amerikanischer Klassiker, der Comfort Food in einem einzigen perfekten Sandwich vereint.

Zutaten

• 224 g Makkaroni
• 80 ml Weizenmehl
• 0.75 TL Senfpulver
• 0.5 TL Knoblauchpulver
• 0.5 TL Meersalz
• 0.5 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 0.13 TL Cayennepfeffer
• 90 g Butter
• 360 ml Vollmilch
• 240 ml Sahne (Schlagsahne)
• 454 g Monterey-Jack-Käse
• 60 g Butter
• 1 TL Knoblauchpulver
• 16 Stk. Brot
• 8 Stk. Cheddar-Käse
• 8 Stk. Colby-Jack-Käse
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Geben Sie reichlich gesalzenes Wasser in einen mittelgroßen Topf (es sollte so salzig wie Meerwasser sein) und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Makkaroni hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren al dente – 8–10 Minuten oder gemäß der Packungsanweisung. Die Nudeln sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
2. Während die Makkaroni kochen, Mehl, Senfpulver, Knoblauchpulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel zusammen verquirlen.
3. Die Makkaroni in ein Sieb abgießen. Den Topf (ohne ihn zu spülen) bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Butter hineingeben. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Mehlmischung unter ständigem Rühren nach und nach einstreuen und etwa 1 Minute lang garen, bis die Mischung heller wird und ein angenehmes nussiges Aroma entsteht. Darauf achten, dass die Mischung am Topfboden nicht anbrennt.
4. Milch und Sahne unter ständigem Rühren langsam in die Mehlmischung einrühren, bis alles gut verbunden ist. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße heiß ist und einzudicken beginnt – etwa 2 Minuten. Vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse nach und nach unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel einarbeiten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Anschließend die gekochten Makkaroni hinzufügen und gut vermischen.
5. Ein Backblech von 23×33 cm mit Backpapier oder Alufolie auslegen. Mit Antihaftspray oder Butter einfetten. Die warme Makkaronimischung auf das Blech geben und mit einem Spatel glattstreichen. Mit einem weiteren Stück Backpapier (mit der gefetteten Seite nach unten) abdecken, sodass es die Oberfläche der Makkaronimischung direkt berührt. Für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung abgekühlt und fest geworden ist.
6. Eine große gusseiserne Pfanne oder Antihaftpfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze vorheizen.
7. 60 g Butter mit Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
8. Die Makkaronimischung aus dem Kühlschrank nehmen und die obere Lage Backpapier vorsichtig abziehen. In 8 gleich große Stücke schneiden – jedes Stück ergibt ein Sandwich. (Bei Bedarf können die einzelnen Stücke in zwei Lagen Frischhaltefolie eingewickelt und bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.)
9. Auf jede Brotscheibe etwa 3/4 Teelöffel Knoblauchbutter streichen. Die Hälfte der Scheiben mit der Butterseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Auf jede Scheibe eine Scheibe Cheddar-Käse legen, dann 1 Stück Makkaronimischung (mit einem Spatel oder von Hand vom Boden des Blechs heben und umsetzen). Darauf eine Scheibe Colby-Jack-Käse legen. Mit den restlichen Brotscheiben abschließen, Butterseite nach oben.
10. Mit einem breiten Spatel so viele Sandwiches in die Pfanne legen, wie ohne Gedränge hineinpassen. Mit einem Deckel abdecken und braten, bis die Unterseite eine schöne goldbraune Kruste hat – etwa 4 Minuten. Wenden und von der anderen Seite genauso lange braten, bis auch diese goldbraun ist, der Käse geschmolzen und die Makkaronifüllung durchgewärmt ist.
11. Die restlichen Sandwiches auf die gleiche Weise braten. Nach Belieben halbieren und servieren.