Яловиця тушена в духовці

Сочна яловиця, повільно томлена з цибулею, морквою та ароматними травами до стану «тане в роті» — класичний американський неділий обід, який зігріває і насичує.

Інгредієнти

• 4 шт. Яловиця (грудинка)
• до смаку Сіль
• 3 шт. Цибуля репчаста
• 5 зуб. Часник
• 1 шт. Тимʼян
• 1 шт. Розмарин
• 4 шт. Лавровий лист
• 2 скл. Бульйон яловичий
• 3 шт. Морква
• 1 ст.л. Гірчиця
• 4 шт. Картопля

Приготування

1. Оглядіть грудинку: жировий шар повинен бути на одному боці — це добре. Зріжте лише великі товсті шматки жиру, які не встигнуть витопитися. Гострим ножем нанесіть на жировий шар сітчасті надрізи з кроком близько 2 см — різаніть жир, не торкаючись м'яса. Щедро посиліть грудинку з усіх боків і залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин.
2. Промокніть грудинку паперовими рушниками. Візьміть жаростійку каструлю з товстим дном і кришкою (або чавунний казан) — вона повинна бути трохи більша за шмат м'яса. Покладіть грудинку жиром вниз і поставте на середньо-сильний вогонь. Смажте 5–8 хвилин до гарної румʼяної скоринки — має чутися рівномірне шкворчання. Якщо м'ясо починає гоління, зменшіть вогонь. Перевуліть і обсмажте іншу сторону ще 3–4 хвилини.
3. Виньте грудинку з каструлі й відкладіть убік. На дні повинно залишитися кілька ложок витопленого жиру — якщо його мало, додайте трохи оливкової олії. Збільшіть вогонь до сильного, всипте нарізану цибулю і щіпку солі. Смажте, помішуючи, 5–8 хвилин до легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1–2 хвилини.
4. Розігрійте духовку до 150°C. Зв'яжіть кухонною ниткою лаврові листи, розмарин і тимʼян в один букет гарні. Розсуньте цибулю з часником до стінок каструлі й поверніть грудинку на місце. Влийте бульйон й опустіть букет трав. Доведіть бульйон до кипіння на плиті, потім накрийте каструлю кришкою й відправте в духовку на 3 години. Щогодини обережно перевертайте грудинку, щоб вона тушилась рівномірно.
5. Через 3 години додайте до м'яса морква, нарізану великими шматками. Накрийте кришкою й тушіть ще 1 годину — до готовності моркви й тієї самої ніжності м'яса, коли воно починає розпадатися на волокна.
6. Виньте каструлю з духовки. Переложіть грудинку на дошку для різання й накрийте фольгою. Букет трав витягніть й викиньте. Якщо хочете приготувати соус: відкладіть морква й половину цибулі, накривши фольгою. Залишену рідину з цибулею пробийте блендером до однорідності, за бажанням додавши столову ложку гірчиці. Перелийте соус у невелику ківш й тримайте теплим.
7. Нарізаніть грудинку поперек волокон ломтиками товщиною 0,5–1 см — так м'ясо буде ще м'якше. Подавайте з цибулею, морквою й соусом. На гарнір чудово підійде відвареною, запечена або розтерта картопля.