Говяжья грудинка, тушёная в духовке
Сочная говяжья грудинка, медленно томлённая с луком, морковью и душистыми травами до состояния «тает во рту» — классический американский воскресный обед, который согревает и насыщает.
Ингредиенты
- 4 шт. Говяжья грудинка
- по вкусу Соль
- 3 шт. Репчатый лук
- 5 зуб. Чеснок
- 1 шт. Тимьян
- 1 шт. Розмарин
- 4 шт. Лавровый лист
- 2 ст. Говяжий бульон
- 3 шт. Морковь
- 1 ст.л. Горчица
- 4 шт. Картофель
Приготовление
- Осмотрите грудинку: жировой слой должен быть на одной стороне — это хорошо. Срежьте только крупные толстые куски жира, которые не успеют вытопиться. Острым ножом нанесите на жировой слой сетчатые надрезы с шагом около 2 см — режьте жир, не затрагивая мясо. Щедро посолите грудинку со всех сторон и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- Промокните грудинку бумажными полотенцами. Возьмите жаропрочную кастрюлю с толстым дном и крышкой (или чугунный казан) — она должна быть чуть больше куска мяса. Положите грудинку жиром вниз и поставьте на средне-сильный огонь. Жарьте 5–8 минут до красивой румяной корочки — должно слышаться ровное шкворчание. Если мясо начинает гореть, убавьте огонь. Переверните и обжарьте другую сторону ещё 3–4 минуты.
- Выньте грудинку из кастрюли и отложите в сторону. На дне должно остаться несколько ложек вытопленного жира — если его мало, добавьте немного оливкового масла. Увеличьте огонь до сильного, всыпьте нарезанный лук и щепотку соли. Обжаривайте, помешивая, 5–8 минут до лёгкого золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1–2 минуты.
- Разогрейте духовку до 150°C. Свяжите кухонной нитью лавровые листья, розмарин и тимьян в один букет гарни. Раздвиньте лук с чесноком к стенкам кастрюли и верните грудинку на место. Влейте бульон и опустите букет трав. Доведите бульон до кипения на плите, затем накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку на 3 часа. Каждый час аккуратно переворачивайте грудинку, чтобы она тушилась равномерно.
- Через 3 часа добавьте к мясу морковь, нарезанную крупными кусками. Накройте крышкой и тушите ещё 1 час — до готовности моркови и той самой нежности мяса, когда оно начинает распадаться на волокна.
- Выньте кастрюлю из духовки. Переложите грудинку на разделочную доску и накройте фольгой. Букет трав извлеките и выбросьте. Если хотите приготовить соус: отложите морковь и половину лука, накрыв фольгой. Оставшуюся жидкость с луком пробейте блендером до однородности, при желании добавив столовую ложку горчицы. Перелейте соус в небольшой ковшик и держите тёплым.
- Нарежьте грудинку поперёк волокон ломтями толщиной 0,5–1 см — так мясо будет ещё мягче. Подавайте с луком, морковью и соусом. На гарнир отлично подойдёт отварной, запечённый или толчёный картофель.