Pecho de res estofado al horno

Pecho de res estofado al horno

Un suculento pecho de res cocido lentamente con cebolla, zanahoria y aromáticas hierbas hasta lograr esa textura que se deshace en la boca — un clásico almuerzo dominical estadounidense, reconfortante y abundante.

Ingredientes

Preparación

  1. Examine el pecho: la capa de grasa debe estar en un lado — eso es correcto. Retire solo los grandes y gruesos pedazos de grasa que no se derretirán completamente. Con un cuchillo afilado, haga incisiones entrecruzadas en la capa de grasa con un espaciado de aproximadamente 2 cm — corte solo la grasa sin tocar la carne. Sazone generosamente el pecho por todos los lados y déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Seque el pecho con toallas de papel. Tome una cacerola refractaria con fondo grueso y tapa (o una olla de hierro fundido) — debe ser un poco más grande que el trozo de carne. Coloque el pecho con la grasa hacia abajo y ponga a fuego medio-alto. Fría durante 5–8 minutos hasta obtener una hermosa corteza dorada — debe escucharse un chasquido uniforme. Si la carne comienza a quemarse, reduzca el fuego. Voltee y dore el otro lado durante 3–4 minutos más.
  3. Saque el pecho de la cacerola y reserve. En el fondo debe quedar una cantidad de grasa derretida — si es poca, añada un poco de aceite de oliva. Aumente el fuego al máximo, agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Fría, revolviendo, durante 5–8 minutos hasta un color dorado claro. Añada el ajo picado y cocine 1–2 minutos más.
  4. Precaliente el horno a 150°C. Ate con hilo de cocina las hojas de laurel, el romero y el tomillo en un ramillete. Separe la cebolla y el ajo hacia los lados de la cacerola y devuelva el pecho al lugar. Vierta el caldo e introduzca el ramillete de hierbas. Deje que el caldo hierva en la estufa, luego tape la cacerola y llévela al horno durante 3 horas. Cada hora, gire cuidadosamente el pecho para que se estofee de manera uniforme.
  5. Después de 3 horas, agregue a la carne la zanahoria cortada en trozos grandes. Tape y estofee 1 hora más — hasta que la zanahoria esté lista y la carne adquiera esa ternura cuando comienza a deshilacharse.
  6. Saque la cacerola del horno. Transfiera el pecho a una tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. Retire y deseche el ramillete de hierbas. Si desea preparar una salsa: reserve la zanahoria y la mitad de la cebolla, cubriéndolas con papel de aluminio. Licúe el líquido restante con la cebolla hasta obtener una consistencia homogénea, y si lo desea, añada una cucharada de mostaza. Vierta la salsa en una pequeña cazuela y manténgala caliente.
  7. Corte el pecho en rodajas de 0,5–1 cm de grosor contra el grano — así la carne será aún más tierna. Sirva con cebolla, zanahoria y salsa. Como acompañamiento, la papa hervida, al horno o hecha puré combina perfectamente.