Im Ofen geschmorte Rinderbrust

Saftige Rinderbrust, langsam mit Zwiebeln, Karotten und aromatischen Kräutern geschmort, bis sie auf der Zunge zergeht — ein klassisches amerikanisches Sonntagsgericht, das wärmt und sättigt.

Zutaten

• 4 Stk. Rinderbrust
• nach Geschmack Salz
• 3 Stk. Zwiebel
• 5 Zehe Knoblauch
• 1 Stk. Thymian
• 1 Stk. Rosmarin
• 4 Stk. Lorbeerblatt
• 2 Tasse Rinderbrühe
• 3 Stk. Karotten
• 1 EL Senf
• 4 Stk. Kartoffeln

Zubereitung

1. Die Rinderbrust begutachten: Die Fettschicht sollte sich auf einer Seite befinden — das ist erwünscht. Nur grobe, dicke Fettstücke abschneiden, die beim Garen nicht vollständig auslaufen würden. Mit einem scharfen Messer die Fettschicht rautenförmig im Abstand von etwa 2 cm einschneiden — dabei nur das Fett einschneiden, ohne das Fleisch zu berühren. Die Rinderbrust von allen Seiten großzügig salzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Rinderbrust mit Küchenpapier trocken tupfen. Einen ofenfesten Topf mit schwerem Boden und Deckel (oder einen gusseisernen Bräter) wählen — er sollte etwas größer als das Fleischstück sein. Die Rinderbrust mit der Fettseite nach unten einlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 5–8 Minuten braten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht — ein gleichmäßiges Brutzeln sollte zu hören sein. Beginnt das Fleisch zu verbrennen, die Hitze reduzieren. Wenden und die andere Seite weitere 3–4 Minuten anbraten.
3. Die Rinderbrust aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Am Boden sollten einige Löffel ausgelassenes Fett verblieben sein — falls es zu wenig ist, etwas Olivenöl hinzufügen. Die Hitze auf hoch stellen, die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hineingeben. Unter Rühren 5–8 Minuten braten, bis die Zwiebel leicht goldfarben ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten garen.
4. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem Bouquet garni zusammenbinden. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch an den Topfrand schieben und die Rinderbrust wieder in die Mitte legen. Die Brühe angießen und das Kräuterbouquet hineingeben. Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen, dann den Topf mit dem Deckel verschließen und 3 Stunden in den Ofen schieben. Die Rinderbrust jede Stunde vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig schmort.
5. Nach 3 Stunden die in grobe Stücke geschnittenen Karotten zum Fleisch geben. Den Deckel auflegen und weitere 1 Stunde schmoren — bis die Karotten gar sind und das Fleisch jene Zartheit erreicht hat, bei der es beginnt, in Fasern zu zerfallen.
6. Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. Das Kräuterbouquet herausnehmen und entsorgen. Für die Sauce: die Karotten und die Hälfte der Zwiebeln herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseitestellen. Die verbleibende Flüssigkeit mit den restlichen Zwiebeln mit einem Stabmixer glatt pürieren, nach Belieben einen Esslöffel Senf unterrühren. Die Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und warm halten.
7. Die Rinderbrust quer zur Faser in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden — so wird das Fleisch noch zarter. Mit den Zwiebeln, den Karotten und der Sauce servieren. Als Beilage passen hervorragend gekochte, gebackene oder gestampfte Kartoffeln.