गोमांस ब्रिस्केट, ओवन में स्टू किया हुआ
रसीला गोमांस ब्रिस्केट, धीरे-धीरे प्याज, गाजर और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया गया जब तक कि यह "आपके मुँह में पिघल जाए" — एक क्लासिक अमेरिकी रविवार का भोजन, जो गर्म करता है और संतुष्ट करता है।
सामग्री
- 4 नग गोमांस ब्रिस्केट
- स्वादानुसार नमक
- 3 नग प्याज
- 5 कली लहसुन
- 1 नग थाइम
- 1 नग रोज़मेरी
- 4 नग बे लीफ (लॉरेल की पत्ती)
- 2 कप गोमांस शोरबा
- 3 नग गाजर
- 1 बड़ा चम्मच सरसों
- 4 नग आलू
बनाने की विधि
- ब्रिस्केट का निरीक्षण करें: वसा की परत एक ओर होनी चाहिए — यह अच्छा है। केवल बड़े मोटे वसा के टुकड़े काटें जो पिघल नहीं सकेंगे। तेज चाकू से वसा की परत पर जाली के आकार के कट बनाएं, लगभग 2 सेमी के अंतराल पर — केवल वसा काटें, मांस को न छुएं। ब्रिस्केट को सभी ओर से उदारतापूर्वक नमक करें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- ब्रिस्केट को पेपर तौलिये से पोंछें। एक ओवन-सेफ कड़ाही लें जिसमें मोटी तली और ढक्कन हो (या कच्ची धातु की कड़ाही) — यह मांस के टुकड़े से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। ब्रिस्केट को वसा की ओर नीचे रखें और मध्यम-तेज़ आँच पर रखें। 5–8 मिनट तक तलें जब तक सुनहरा-भूरा रंग न आ जाए — एक समान तड़क की आवाज़ आनी चाहिए। यदि मांस जलने लगे, तो आँच कम करें। पलटें और दूसरी ओर से 3–4 मिनट तक तलें।
- ब्रिस्केट को कड़ाही से निकालें और एक ओर रखें। तली में कुछ चम्मच पिघली हुई वसा बची होनी चाहिए — यदि कम हो, तो थोड़ा जैतून का तेल मिलाएं। आँच को तेज़ करें, कटी हुई प्याज़ डालें और एक चुटकी नमक मिलाएं। 5–8 मिनट तक हल्के सुनहरे रंग तक मिलाते हुए पकाएं। कुचली हुई लहसुन डालें और 1–2 मिनट और पकाएं।
- ओवन को 150°C तक गर्म करें। बे लीफ, रोज़मेरी और थाइम को रसोई की सुतली से बाँधकर एक बुके गार्नी बनाएं। प्याज़ और लहसुन को कड़ाही के किनारों की ओर हटाएं और ब्रिस्केट को वापस रखें। शोरबा डालें और जड़ी-बूटियों का गुच्छा डालें। शोरबा को प्लेट पर उबलने दें, फिर कड़ाही को ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। हर घंटे ब्रिस्केट को सावधानीपूर्वक पलटें ताकि यह समान रूप से पके।
- 3 घंटे बाद, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर मांस में मिलाएं। ढक्कन से ढकें और 1 घंटे तक और पकाएं — गाजर के पकने तक और मांस के उस नाजुक बिंदु तक जब वह रेशों में बिखरने लगे।
- कड़ाही को ओवन से निकालें। ब्रिस्केट को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और फॉइल से ढकें। जड़ी-बूटियों का गुच्छा निकालें और फेंक दें। यदि आप सॉस बनाना चाहते हैं: गाजर और आधी प्याज़ को अलग रखें, फॉइल से ढकें। बचे हुए तरल को प्याज़ के साथ ब्लेंडर में तब तक पीस लें जब तक चिकना न हो जाए, चाहें तो एक चम्मच सरसों मिलाएं। सॉस को एक छोटे बर्तन में डालें और गर्म रखें।
- ब्रिस्केट को रेशों के आर-पार 0,5–1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें — इससे मांस और भी नरम हो जाएगा। प्याज़, गाजर और सॉस के साथ परोसें। गार्निश के लिए उबला हुआ, बेक किया हुआ या मसला हुआ आलू बिल्कुल सही है।