Яловичий манді

Ароматний рис, томлений у насиченому яловичому бульйоні зі сумішшю спецій, з ніжними шматками м'яса — класичне блюдо ближньосхідної та південноазіатської кухні, яке буквально тане у роті.

Інгредієнти

• 1 кг Рис басматі
• 5 скл. Яловичий бульйон
• 2 шт. Цибуля репчаста
• 5 зуб. Часник
• 2 шт. Перець чилі зелений
• 1 шт. Помідор
• 2.5 ч.л. Сіль
• 3 ст.л. Олія рослинна
• 1 ч.л. Куркума мелена
• 0.5 ч.л. Кардамон молотий
• 0.5 ч.л. Гвоздика молота
• 0.5 ч.л. Лист лавровий

Приготування

1. Яловичину промийте та нарізьте великими шматками. Злегка натріть сіллю та куркумою — це надасть м'ясу красивий колір та аромат уже на першому етапі.
2. У великій каструлі розігрійте олію або гі на середньому вогні. Додайте цибулю, нарізану півкільцями, та обсмажуйте до легкого золотавого кольору.
3. Додайте до цибулі подрібнений часник, зелений перець чилі та нарізаний помідор. Тушіруйте, помішуючи, до м'якості — приблизно 5 хвилин.
4. Всипте суміш спецій: кардамон, гвоздику, лист лавровий (і, якщо є, коріандр, зиру, перець чорний, кориця). Перемішайте та дайте спеціям розкритися на олії буквально хвилину.
5. Додайте шматки яловичини. Обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, поки м'ясо не вкриється прянісною коркою з усіх сторін.
6. Влийте яловичий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накройте кришкою та тушіруйте яловичину до повної м'якості — від 1,5 до 2 годин залежно від шматка.
7. Обережно достаньте м'ясо та відложіть у сторону. Бульйон процідьте та виміряйте — на 1 склянку сухого рису потрібно 1,5–2 склянки рідини. За потреби долийте води або, навпаки, трохи випаруйте бульйон.
8. Рис заздалегідь промийте та замочіть на 20–30 хвилин, потім зціліть воду. Додайте рис у кипячий бульйон, посоліть на смак та доведіть до кипіння.
9. Зменшіть вогонь до мінімуму, накройте кришкою та варіть рис до повного вбирання рідини та пишності — близько 18–20 хвилин. Кришку в процесі не відкривайте.
10. Розкладіть шматки яловичини поверх готового рису, накройте кришкою та прогрійте всё разом на найслабшому вогні ще 10 хвилин, щоб аромати об'єдналися.
11. Необов'язково, але ефектно: для димного аромату покладіть на шматок фольги невеличке розпалене вугілля прямо в каструлю, капніть на нього чайну ложку олії та одразу щільно накройте кришкою на 5 хвилин. Вугілля заберіть перед подачею.
12. Взрихліть рис виделкою, викладіть яловичину зверху та подавайте манді з салатом із свіжих овочів або гострим чатні.