Говяжий манди

Ароматный рис, томлёный в наваристом говяжьем бульоне со смесью пряностей, с нежнейшими кусками мяса — классическое блюдо ближневосточной и южноазиатской кухни, которое буквально тает во рту.

Ингредиенты

• 1 кг Рис басмати
• 5 ст. Говяжий бульон
• 2 шт. Репчатый лук
• 5 зуб. Чеснок
• 2 шт. Зелёный перец чили
• 1 шт. Помидор
• 2.5 ч.л. Соль
• 3 ст.л. Растительное масло
• 1 ч.л. Куркума молотая
• 0.5 ч.л. Кардамон молотый
• 0.5 ч.л. Гвоздика молотая
• 0.5 ч.л. Лавровый лист

Приготовление

1. Говядину промойте и нарежьте крупными кусками. Слегка натрите солью и куркумой — это даст мясу красивый цвет и аромат уже на первом этапе.
2. В большой кастрюле разогрейте масло или гхи на среднем огне. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжаривайте до лёгкой золотистости.
3. Добавьте к луку измельчённый чеснок, зелёный чили и нарезанный помидор. Тушите, помешивая, до мягкости — примерно 5 минут.
4. Всыпьте смесь специй: кардамон, гвоздику, лавровый лист (и, если есть, кориандр, зиру, чёрный перец, корицу). Перемешайте и дайте специям раскрыться на масле буквально минуту.
5. Добавьте куски говядины. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока мясо не покроется пряной корочкой со всех сторон.
6. Влейте говяжий бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите говядину до полной мягкости — от 1,5 до 2 часов в зависимости от куска.
7. Аккуратно достаньте мясо и отложите в сторону. Бульон процедите и измерьте — на 1 стакан сухого риса нужно 1,5–2 стакана жидкости. При необходимости долейте воды или, наоборот, немного выпарьте бульон.
8. Рис заранее промойте и замочите на 20–30 минут, затем слейте воду. Добавьте рис в кипящий бульон, посолите по вкусу и доведите до кипения.
9. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите рис до полного впитывания жидкости и пышности — около 18–20 минут. Крышку в процессе не открывайте.
10. Разложите куски говядины поверх готового риса, накройте крышкой и прогрейте всё вместе на самом слабом огне ещё 10 минут, чтобы ароматы объединились.
11. Необязательно, но эффектно: для дымного аромата положите на кусок фольги небольшой раскалённый уголёк прямо в кастрюлю, капните на него чайную ложку масла и сразу плотно накройте крышкой на 5 минут. Уголёк уберите до подачи.
12. Взрыхлите рис вилкой, выложите говядину сверху и подавайте манди с салатом из свежих овощей или острым чатни.