गोमांस मांडी
सुगंधित चावल, मांसल गोमांस शोरबे में पके हुए मसालों के मिश्रण के साथ, नरम गोमांस के टुकड़ों के साथ - यह मध्य-पूर्वी और दक्षिण एशियाई रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जो शाब्दिक रूप से मुँह में घुल जाता है।
सामग्री
- 1 किग्रा बासमती चावल
- 5 कप गोमांस शोरबा
- 2 नग प्याज़
- 5 कली लहसुन
- 2 नग हरी मिर्च
- 1 नग टमाटर
- 2.5 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ हल्दी
- 0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
- 0.5 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
- 0.5 छोटा चम्मच बे की पत्ती
बनाने की विधि
- गोमांस को धोएँ और बड़े टुकड़ों में काटें। इसे हल्के से नमक और हल्दी से रगड़ें - यह मांस को पहले चरण में ही सुंदर रंग और सुगंध देगा।
- एक बड़े बर्तन में तेल या घी को मध्यम आँच पर गरम करें। आधे छल्ले में काटी गई प्याज़ को डालें और हल्के सुनहरे रंग तक तलें।
- प्याज़ में कुचली हुई लहसुन, हरी मिर्च और कटा हुआ टमाटर डालें। नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएँ।
- मसालों का मिश्रण डालें: इलायची, लौंग, बे की पत्ती (और यदि हो तो धनिया, जीरा, काली मिर्च, दालचीनी)। मिलाएँ और मसालों को तेल में खुलने दें, बस एक मिनट के लिए।
- गोमांस के टुकड़े डालें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, तलें जब तक कि मांस सभी ओर से मसालेदार परत से न ढक जाए।
- गोमांस का शोरबा डालें। उबलने तक लाएँ, फिर आँच कम करें, ढक्कन लगाएँ और मांस को पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ - टुकड़े के आधार पर 1.5 से 2 घंटे तक।
- सावधानी से मांस निकालें और अलग रखें। शोरबे को छानें और नापें - 1 कप सूखे चावल के लिए 1.5-2 कप तरल चाहिए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें या शोरबे को थोड़ा उड़ाएँ।
- चावल को पहले से धोएँ और 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर पानी निकालें। चावल को उबलते शोरबे में डालें, स्वाद के अनुसार नमक डालें और उबलने तक लाएँ।
- आँच को न्यूनतम पर कम करें, ढक्कन लगाएँ और चावल को पूरी तरह तरल सोखने और फूलने तक पकाएँ - लगभग 18-20 मिनट। प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें।
- गोमांस के टुकड़ों को तैयार चावल के ऊपर बिछाएँ, ढक्कन लगाएँ और सब कुछ सबसे कमजोर आँच पर 10 मिनट और गरम करें, ताकि सुगंधें एकजुट हो जाएँ।
- वैकल्पिक, लेकिन प्रभावशाली: धुएँ की सुगंध के लिए फॉयल के एक टुकड़े पर एक छोटा गर्म कोयला सीधे बर्तन में रखें, इस पर चाय की चम्मच भर तेल डालें और तुरंत 5 मिनट के लिए ढक्कन बंद करें। तेल परोसने से पहले कोयला निकालें।
- चावल को कांटे से ढीला करें, गोमांस को ऊपर बिछाएँ और मांडी को ताज़ी सब्ज़ियों के सलाद या तीखी चटनी के साथ परोसें।