Rindfleisch-Mandi

Aromatischer Reis, geschmort in einer kräftigen Rinderbrühe mit einer Mischung aus Gewürzen, mit zarten Fleischstücken — ein klassisches Gericht der nahöstlichen und südasiatischen Küche, das buchstäblich im Mund zergeht.

Zutaten

• 1 kg Basmati-Reis
• 5 Tasse Rinderbrühe
• 2 Stk. Zwiebeln
• 5 Zehe Knoblauch
• 2 Stk. Grüne Chilischoten
• 1 Stk. Tomate
• 2.5 TL Salz
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 0.5 TL Kardamom (gemahlen)
• 0.5 TL Gewürznelken (gemahlen)
• 0.5 TL Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Waschen Sie das Rindfleisch und schneiden Sie es in große Stücke. Reiben Sie es leicht mit Salz und Kurkuma ein — dies verleiht dem Fleisch bereits im ersten Schritt eine schöne Farbe und ein Aroma.
2. Erhitzen Sie in einem großen Topf Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze. Geben Sie die in Halbmonde geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie leicht goldbraun ist.
3. Geben Sie den gehackten Knoblauch, die grüne Chilischote und die gehackte Tomate zur Zwiebel. Schmoren Sie, unter Rühren, bis es weich wird — etwa 5 Minuten.
4. Streuen Sie die Gewürzmischung hinzu: Kardamom, Gewürznelken, Lorbeerblatt (und falls vorhanden, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Zimt). Verrühren Sie und lassen Sie die Gewürze im Öl etwa eine Minute lang ihr Aroma entfalten.
5. Geben Sie die Rindfleischstücke hinzu. Braten Sie bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, bis das Fleisch von allen Seiten eine würzige Kruste bekommt.
6. Gießen Sie die Rinderbrühe ein. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und schmoren Sie das Rindfleisch bis es völlig zart ist — je nach Fleischstück 1,5 bis 2 Stunden.
7. Nehmen Sie das Fleisch vorsichtig heraus und legen Sie es beiseite. Sieben Sie die Brühe ab und messen Sie sie — pro 1 Tasse trockener Reis benötigen Sie 1,5–2 Tassen Flüssigkeit. Falls nötig, geben Sie Wasser hinzu oder lassen Sie die Brühe etwas verdampfen.
8. Waschen Sie den Reis vorher und weichen Sie ihn 20–30 Minuten lang ein, dann gießen Sie das Wasser ab. Geben Sie den Reis in die kochende Brühe, würzen Sie mit Salz und bringen Sie zum Kochen.
9. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und kochen Sie den Reis, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis fluffig ist — etwa 18–20 Minuten. Öffnen Sie den Deckel während des Garvorgangs nicht.
10. Verteilen Sie die Rindfleischstücke auf dem fertig gegartem Reis, decken Sie ab und wärmen Sie alles zusammen bei sehr schwacher Hitze noch 10 Minuten, damit sich die Aromen vereinigen.
11. Optional, aber effektvoll: Für ein rauchiges Aroma legen Sie auf ein Stück Folie einen kleinen glühenden Holzkohlestein direkt in den Topf, träufeln Sie einen Teelöffel Öl darauf und decken Sie sofort den Deckel fest für 5 Minuten auf. Entfernen Sie die Holzkohle vor dem Servieren.
12. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf, legen Sie das Rindfleisch oben darauf und servieren Sie das Mandi mit einem Salat aus frischem Gemüse oder scharfem Chutney.