Mandi de Carne de Res

Mandi de Carne de Res

Arroz aromático, cocido a fuego lento en un caldo de res sabroso con una mezcla de especias, acompañado de tiernos pedazos de carne — un plato clásico de la cocina de Oriente Próximo y Asia meridional que literalmente se deshace en la boca.

Ingredientes

Preparación

  1. Lave la carne de res y córtela en trozos grandes. Frótela ligeramente con sal y cúrcuma — esto le dará al color hermoso y aroma desde la primera etapa.
  2. En una cazuela grande, caliente el aceite o ghi a fuego medio. Agregue la cebolla cortada en medias lunas y fría hasta que adquiera un color dorado claro.
  3. Añada el ajo picado, el chile verde y el tomate cortado. Guise, revolviendo, hasta que esté suave — aproximadamente 5 minutos.
  4. Incorpore la mezcla de especias: cardamomo, clavo de olor, hoja de laurel (y, si tiene, cilantro, comino, pimienta negra, canela). Revuelva y permita que las especias se abran en el aceite literalmente un minuto.
  5. Agregue los trozos de carne de res. Fría a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la carne se cubra con una costra aromática por todos los lados.
  6. Vierta el caldo de carne de res. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo, tape y guise la carne hasta que esté completamente tierna — de 1,5 a 2 horas según el corte.
  7. Retire con cuidado la carne y déjela a un lado. Cuele el caldo y mida — por 1 taza de arroz seco necesita 1,5–2 tazas de líquido. Si es necesario, agregue agua o, al contrario, evapore un poco el caldo.
  8. Lave el arroz con anticipación y remójelo durante 20–30 minutos, luego escurra el agua. Añada el arroz al caldo hirviendo, sazone al gusto y lleve a ebullición.
  9. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cueza el arroz hasta que absorba completamente el líquido y esté esponjoso — aproximadamente 18–20 minutos. No abra la tapa durante la cocción.
  10. Distribuya los trozos de carne de res sobre el arroz cocido, tape y caliente todo junto a fuego muy bajo durante 10 minutos más para que los aromas se combinen.
  11. Opcional, pero efectivo: para un aroma ahumado, coloque un pequeño carbón candente en un trozo de papel de aluminio directamente en la cazuela, gotee una cucharadita de aceite sobre él y cierre inmediatamente la tapa durante 5 minutos. Retire el carbón antes de servir.
  12. Esponje el arroz con un tenedor, coloque la carne de res en la parte superior y sirva el mandi acompañado de ensalada de verduras frescas o chutney picante.