Яловичий рагу з клёцками
Гарна британська рагу з ніжною яловичиною, овочами та пухкими клёцками — справжня зимова страва, яка гріє зсередини. Довге томління в духовці робить м'ясо неймовірно м'яким, а клёцки вбирають весь аромат густого соусу.
Інгредієнти
- 2 ст.л. Оливкова олія
- 25 г Вершкове масло
- 750 г Яловичина
- 2 ст.л. Пшенична мука
- 2 зуб. Часник
- 175 г Цибуля звичайна
- 150 г Селера
- 150 г Морква
- 2 шт. Цибуля-порей
- 200 г Брюква
- 150 мл Червоне вино
- 500 мл Яловичий бульйон
- 2 шт. Лавровий лист
- 3 ст.л. Чебрець
- 3 ст.л. Петрушка
- 125 г Пшенична мука
- 1 ч.л. Розпушувач
- 60 г Нутряне сало (жир)
- Вода
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- У жаростійкій каструлі або казані розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Викладіть шматочки яловичини й обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
- Посипте м'ясо мукою й готуйте ще 2–3 хвилини, помішуючи, щоб мука трохи обсмажилася.
- Додайте подрібнений часник та усі нарізані овочі — цибулю, селеру, морку, цибулю-порей та брюкву. Обсмажуйте 1–2 хвилини, помішуючи.
- Влийте червоне вино й бульйон, додайте лавровий лист та чебрець. За смаком додайте ворцестерський соус та бальзамічний оцет, посоліть та поперчіть. Добре перемішайте.
- Накрийте каструлю кришкою й відправте в духовку приблизно на 2 години — доки м'ясо не стане м'яким і не буде легко розпадатися.
- Поки рагу томиться, приготуйте клёцки: просійте муку, розпушувач і щіпку солі в миску. Додайте сало й влийте стільки холодної води, щоб вийшло густе еластичне тісто.
- Змочіть руки мукою й скатайте з тіста невеликі кульки розміром з грецький горіх.
- Дістаньте каструлю з духовки, зніміть кришку й розкладіть клёцки поверх рагу. Знову накрийте кришкою й поверніть у духовку ще на 20 хвилин, доки клёцки не збільшатимуться в розмірі й не пропарятимуться. Якщо хочете золотистої скоринки — готуйте останні 20 хвилин без кришки.
- Розкладіть по тарілках пюре з картоплі, зверху щедро викладіть рагу з клёцками й посипте свіжомашою петрушкою.