Rindfleisch-Ragout mit Klößen
Ein herzhaftes britisches Ragout mit zartem Rindfleisch, Gemüse und luftigen Klößen – ein echtes Wintergericht, das von innen wärmt. Langes Schmoren im Ofen macht das Fleisch unglaublich weich, und die Klöße nehmen das ganze Aroma der sämigen Sauce auf.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 25 g Butter
- 750 g Rindfleisch
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Zehe Knoblauch
- 175 g Zwiebel
- 150 g Staudensellerie
- 150 g Möhre
- 2 Stk. Lauch
- 200 g Steckrübe
- 150 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Stk. Lorbeerblatt
- 3 EL Thymian
- 3 EL Petersilie
- 125 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 60 g Nierentalg (Suet)
- Wasser
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- In einem ofenfesten Topf oder Schmortopf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rindfleischstücke einlegen und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Das Fleisch mit Mehl bestäuben und unter Rühren weitere 2–3 Minuten garen, damit das Mehl leicht anröstet.
- Den gehackten Knoblauch und das gesamte geschnittene Gemüse – Zwiebel, Staudensellerie, Möhre, Lauch und Steckrübe – hinzugeben. Unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen.
- Den Rotwein und die Brühe angießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Nach Geschmack Worcestershire-Sauce und Balsamico-Essig zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren.
- Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ragout im Ofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich leicht zerpflücken lässt.
- Während das Ragout schmort, die Klöße zubereiten: Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel sieben. Den Talg hinzufügen und so viel kaltes Wasser einarbeiten, bis ein fester, elastischer Teig entsteht.
- Die Hände leicht mit Mehl bestäuben und aus dem Teig kleine Kugeln in der Größe einer Walnuss formen.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und die Klöße gleichmäßig auf dem Ragout verteilen. Den Deckel wieder aufsetzen und den Topf für weitere 20 Minuten in den Ofen zurückstellen, bis die Klöße aufgegangen und gar gedämpft sind. Für eine goldbraune Kruste die letzten 20 Minuten ohne Deckel garen.
- Das Kartoffelpüree auf Tellern verteilen, das Ragout mit den Klößen großzügig darüber schöpfen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.