गोमांस रैगू क्लिप्स्की के साथ
ब्रिटिश स्टू का एक भरपूर और संतोषजनक व्यंजन, जिसमें कोमल गोमांस, सब्जियाँ और फूली हुई क्लिप्स्की होती हैं — यह एक सच्ची सर्दियों की डिश है जो अंदर से गरम करती है। ओवन में धीमी पकाई से मांस अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है, और क्लिप्स्की गाढ़ी सॉस की पूरी सुगंध को सोख लेती हैं।
सामग्री
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 25 ग्राम मक्खन
- 750 ग्राम गोमांस
- 2 बड़ा चम्मच गेहूँ का मैदा
- 2 कली लहसुन
- 175 ग्राम प्याज़
- 150 ग्राम अजवाइन
- 150 ग्राम गाजर
- 2 नग सफेद प्याज़
- 200 ग्राम शलगम
- 150 मि.ली. लाल शराब
- 500 मि.ली. गोमांस शोरबा
- 2 नग तेज़ पत्ता
- 3 बड़ा चम्मच अजवायन
- 3 बड़ा चम्मच अजमोद
- 125 ग्राम गेहूँ का मैदा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 60 ग्राम साज़ की चर्बी
- पानी
बनाने की विधि
- ओवन को 180 °C तक गरम करें।
- एक ओवन-सुरक्षित कड़ाही या कज़ान में जैतून का तेल और मक्खन को मध्यम आँच पर गरम करें। गोमांस के टुकड़ों को डालें और सभी ओर से भूरे रंग का छिलका बनने तक भूनें।
- मांस पर मैदा छिड़कें और 2–3 मिनट और पकाएँ, हिलाते हुए, ताकि मैदा हल्का भून जाए।
- कीमा बनाई हुई लहसुन और सभी कटी हुई सब्जियाँ — प्याज़, अजवाइन, गाजर, सफेद प्याज़ और शलगम डालें। 1–2 मिनट तक भूनें, हिलाते हुए।
- लाल शराब और शोरबा डालें, तेज़ पत्ता और अजवायन जोड़ें। स्वाद के अनुसार वर्सेस्टरशायर सॉस और बालसमिक सिरका जोड़ें, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- कड़ाही को ढक्कन से ढकें और लगभग 2 घंटे के लिए ओवन में डालें — जब तक मांस नरम न हो जाए और आसानी से टूट जाए।
- जबकि रैगू पक रहा है, क्लिप्स्की तैयार करें: मैदा, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक को एक कटोरी में छलनी करें। साज़ की चर्बी जोड़ें और इतना ठंडा पानी डालें कि एक गाढ़ा लचकदार आटा बने।
- अपने हाथों को मैदा से सिक्त करें और आटे से अखरोट के आकार की छोटी गोलियाँ बनाएँ।
- कड़ाही को ओवन से निकालें, ढक्कन हटाएँ और क्लिप्स्की को रैगू के ऊपर रखें। फिर से ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए ओवन में वापस डालें, जब तक क्लिप्स्की आकार में न बढ़ जाएँ और भाप न निकल जाए। यदि सुनहरा छिलका चाहते हैं — आखिरी 20 मिनट बिना ढक्कन के पकाएँ।
- प्रत्येक प्लेट में आलू की प्यूरी रखें, ऊपर से रैगू को क्लिप्स्की के साथ उदारतापूर्वक रखें और ताज़ी कटी हुई अजमोद से छिड़कें।