Estofado de Ternera con Bolas de Masa

Un contundente estofado británico con ternera tierna, verduras y esponjosas bolas de masa — un auténtico plato invernal que calienta desde adentro. La larga cocción en el horno hace que la carne sea increíblemente tierna, y las bolas de masa absorben todo el aroma de la salsa espesa.

Ingredientes

• 2 cda. Aceite de oliva
• 25 g Mantequilla
• 750 g Ternera
• 2 cda. Harina de trigo
• 2 diente Ajo
• 175 g Cebolla
• 150 g Apio
• 150 g Zanahoria
• 2 ud. Puerro
• 200 g Nabo
• 150 ml Vino tinto
• 500 ml Caldo de ternera
• 2 ud. Hoja de laurel
• 3 cda. Tomillo
• 3 cda. Perejil
• 125 g Harina de trigo
• 1 cdta. Polvo de hornear
• 60 g Manteca de cerdo (sebo)
• Agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En una cazuela o cacerola resistente al horno, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Coloca los trozos de ternera y ásalos por todos los lados hasta que queden dorados.
3. Espolvorea la carne con harina y cocina durante 2–3 minutos más, removiendo para que la harina se tueste ligeramente.
4. Añade el ajo picado y todas las verduras cortadas: cebolla, apio, zanahoria, puerro y nabo. Sofríe durante 1–2 minutos, removiendo.
5. Vierte el vino tinto y el caldo, añade la hoja de laurel y el tomillo. Al gusto, añade salsa Worcestershire y vinagre balsámico, sal y pimienta. Remueve bien.
6. Cubre la cazuela con una tapa y colócala en el horno durante aproximadamente 2 horas — hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
7. Mientras el estofado se cuece lentamente, prepara las bolas de masa: tamiza la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal en un cuenco. Añade la manteca y vierte tanta agua fría como sea necesario para obtener una masa espesa y elástica.
8. Humedece las manos con harina y forma pequeñas bolas de masa del tamaño de una nuez.
9. Saca la cazuela del horno, retira la tapa y coloca las bolas de masa sobre el estofado. Vuelve a tapar y devuelve al horno durante 20 minutos más, hasta que las bolas de masa aumenten de tamaño y estén bien cocidas al vapor. Si deseas una corteza dorada — cocina los últimos 20 minutos sin tapa.
10. Sirve puré de papas en los platos, coloca generosamente el estofado con las bolas de masa y espolvorea con perejil fresco picado.