Говяжье рагу с клёцками
Сытное британское рагу с нежной говядиной, овощами и пышными клёцками — настоящее зимнее блюдо, которое согревает изнутри. Долгое томление в духовке делает мясо невероятно мягким, а клёцки впитывают весь аромат густого соуса.
Ингредиенты
- 2 ст.л. Оливковое масло
- 25 г Сливочное масло
- 750 г Говядина
- 2 ст.л. Мука пшеничная
- 2 зуб. Чеснок
- 175 г Репчатый лук
- 150 г Сельдерей
- 150 г Морковь
- 2 шт. Лук-порей
- 200 г Брюква
- 150 мл Красное вино
- 500 мл Говяжий бульон
- 2 шт. Лавровый лист
- 3 ст.л. Тимьян
- 3 ст.л. Петрушка
- 125 г Мука пшеничная
- 1 ч.л. Разрыхлитель
- 60 г Нутряное сало (сует)
- Вода
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- В жаропрочной кастрюле или казане разогрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне. Выложите кусочки говядины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Посыпьте мясо мукой и готовьте ещё 2–3 минуты, помешивая, чтобы мука слегка поджарилась.
- Добавьте измельчённый чеснок и все нарезанные овощи — лук, сельдерей, морковь, лук-порей и брюкву. Обжаривайте 1–2 минуты, помешивая.
- Влейте красное вино и бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. По вкусу добавьте вустерширский соус и бальзамический уксус, посолите и поперчите. Перемешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку примерно на 2 часа — до тех пор, пока мясо не станет мягким и будет легко распадаться.
- Пока рагу томится, приготовьте клёцки: просейте муку, разрыхлитель и щепотку соли в миску. Добавьте сало и влейте столько холодной воды, чтобы получилось густое эластичное тесто.
- Смочите руки мукой и скатайте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Достаньте кастрюлю из духовки, снимите крышку и разложите клёцки поверх рагу. Снова накройте крышкой и верните в духовку ещё на 20 минут, пока клёцки не увеличатся в размере и не пропарятся. Если хотите золотистую корочку — готовьте последние 20 минут без крышки.
- Разложите по тарелкам пюре из картофеля, сверху щедро выложите рагу с клёцками и посыпьте свежей нарубленной петрушкой.