Яловичина Веллінгтон

Яловичина Веллінгтон

Класика британської кухні: соковита яловична вирізка, запечена в хрустких шаруватих тістечках з ароматною грибною начинкою та пармською ветчиною. Ефектна страва для особливих випадків, яка завжди справляє враження.

Інгредієнти

Приготування

  1. Гриби подрібніть у блендері або кухонному комбайні до стану грубої пасти, посоліть і поперчите. Перекладіть пасту на сковороду і готуйте на сильному вогні близько 10 хвилин, часто помішуючи, поки не випарується вся рідина. Розкладіть на тарілку і дайте повністю охолонути.
  2. Розігрійте трохи оливкової олії на сковороді на сильному вогні. Посоліть і поперчите вирізку, потім обсмажте по 30 секунд з кожного боку — потрібно лише запечатати м'ясо й отримати золотисту скоринку, не доводячи його до готовності. Зніміть з вогню, дайте охолонути і зі всіх боків змажте гірчицею.
  3. Застеліть робочу поверхню харчовою плівкою та виложіть скибочки пармської ветчини внахлест, формуючи прямокутник. Рівномірно розподіліть грибну пасту поверх ветчини. Покладіть вирізку по центру. Щільно скрутіть рулет, допомагаючи собі краями плівки, — повинен вийти охайний щільний циліндр. Закрутіть кінці плівки та уберіть у холодильник на 15–20 хвилин, щоб рулет тримав форму.
  4. Розкатайте шарувате тісто на посипаній борошном поверхні у великий прямокутник товщиною близько 3 мм. Зніміть плівку з рулету й покладіть його в центр тіста. Змажьте тісто навколо м'яса збитим жовтком. Заверніть тісто навколо рулету, підвернувши краї, й відріжте зайве. Перевертіть так, щоб шов опинився знизу, перекладіть на протень та змажьте жовтком. Уберіть у холодильник ще на 15 хвилин, щоб тісто відпочило.
  5. Розігрійте духовку до 200 °C. Нанесіть на тісто легкі надрізи з інтервалом 1 см та ще раз змажьте жовтком. Запікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C та готуйте ще 15 хвилин. Достаньте з духовки та дайте відпочити 10–15 хвилин перед нарізанням. Усередині м'ясо повинно залишатись рожевим — саме так і має бути.