Говядина Веллингтон
Классика британской кухни: сочная говяжья вырезка, запечённая в хрустящем слоёном тесте с ароматной грибной начинкой и пармской ветчиной. Эффектное блюдо для особых случаев, которое всегда производит впечатление.
Ингредиенты
- 400 г Шампиньоны или лесные грибы
- 1 по вкусу Английская горчица
- по вкусу Оливковое масло
- 750 г Говяжья вырезка
- 6 шт. Пармская ветчина
- 500 г Слоёное тесто
- по вкусу Мука
- 2 шт. Яичные желтки
Приготовление
- Грибы измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния грубой пасты, посолите и поперчите. Переложите пасту в сковороду и готовьте на сильном огне около 10 минут, часто помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Разложите на тарелке и дайте полностью остыть.
- Разогрейте немного оливкового масла на сковороде на сильном огне. Посолите и поперчите вырезку, затем обжарьте по 30 секунд с каждой стороны — нужно лишь запечатать мясо и получить румяную корочку, не доводя его до готовности. Снимите с огня, дайте остыть и со всех сторон обмажьте горчицей.
- Застелите рабочую поверхность пищевой плёнкой и выложите ломтики пармской ветчины внахлёст, формируя прямоугольник. Равномерно распределите грибную пасту поверх ветчины. Положите вырезку по центру. Плотно скрутите рулет, помогая себе краями плёнки, — должен получиться аккуратный плотный цилиндр. Закрутите концы плёнки и уберите в холодильник на 15–20 минут, чтобы рулет держал форму.
- Раскатайте слоёное тесто на присыпанной мукой поверхности в большой прямоугольник толщиной около 3 мм. Снимите плёнку с рулета и положите его в центр теста. Смажьте тесто вокруг мяса взбитым желтком. Заверните тесто вокруг рулета, подвернув края, и отрежьте лишнее. Переверните так, чтобы шов оказался снизу, переложите на противень и смажьте желтком. Уберите в холодильник ещё на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нанесите на тесто лёгкие насечки с интервалом 1 см и ещё раз смажьте желтком. Запекайте 20 минут, затем снизьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 15 минут. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой. Внутри мясо должно оставаться розовым — именно так и должно быть.