Carne Wellington
Un clásico de la cocina británica: un jugoso solomillo de res horneado en una crujiente masa de hojaldre con un aromático relleno de champiñones y jamón de Parma. Un plato espectacular para ocasiones especiales que siempre causa una gran impresión.
Ingredientes
- 400 g Champiñones u hongos silvestres
- 1 al gusto Mostaza inglesa
- al gusto Aceite de oliva
- 750 g Solomillo de res
- 6 ud. Jamón de Parma
- 500 g Masa de hojaldre
- al gusto Harina
- 2 ud. Yemas de huevo
Preparación
- Procese los champiñones en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa, sazone con sal y pimienta. Traslade la pasta a una sartén y cocine a fuego fuerte durante aproximadamente 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se evapore toda la humedad. Extienda en un plato y deje enfriar completamente.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Sazone el solomillo con sal y pimienta, luego dórelo 30 segundos de cada lado — solo debe sellar la carne y obtener un color dorado, sin cocinarla completamente. Retire del fuego, deje enfriar y cubra todos los lados con mostaza.
- Coloque film transparente sobre la superficie de trabajo y coloque las lonchas de jamón de Parma solapadas, formando un rectángulo. Distribuya uniformemente la pasta de champiñones sobre el jamón. Coloque el solomillo en el centro. Enrolle firmemente el rollo, ayudándose con los bordes del film — debe obtener un cilindro uniforme y compacto. Cierre los extremos del film y refrigere durante 15–20 minutos para que el rollo mantenga su forma.
- Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie espolvoreada con harina en un gran rectángulo de aproximadamente 3 mm de espesor. Retire el film del rollo y colóquelo en el centro de la masa. Unte la masa alrededor de la carne con yema de huevo batida. Envuelva la masa alrededor del rollo, doblando los bordes, y corte el exceso. Voltee de modo que la costura quede hacia abajo, traslade a una bandeja de horno y unte con yema de huevo. Refrigere nuevamente durante 15 minutos para que la masa repose.
- Precaliente el horno a 200 °C. Haga ligeros cortes en la masa con intervalos de 1 cm y unte nuevamente con yema de huevo. Hornee durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 °C y continúe horneando otros 15 minutos. Retire del horno y deje reposar 10–15 minutos antes de cortar. El interior de la carne debe permanecer rosado — así es exactamente como debe ser.