Beef Wellington

Beef Wellington

Ein Klassiker der britischen Küche: saftiges Rinderfilet, in knusprigem Blätterteig mit aromatischer Pilzfüllung und Parmaschinken gebacken. Ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe, das stets für Aufsehen sorgt.

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Pilze in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste zerkleinern, salzen und pfeffern. Die Paste in eine Pfanne geben und bei starker Hitze etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.
  2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Das Filet salzen und pfeffern, dann von jeder Seite 30 Sekunden anbraten – es geht lediglich darum, das Fleisch zu versiegeln und eine goldbraune Kruste zu erzielen, ohne es durchzugaren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und von allen Seiten mit Senf bestreichen.
  3. Die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie auslegen und die Scheiben Parmaschinken überlappend zu einem Rechteck auslegen. Die Pilzpaste gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Das Filet in die Mitte legen. Mithilfe der Folienränder fest zu einer Rolle einwickeln – es sollte ein ordentlicher, kompakter Zylinder entstehen. Die Enden der Folie eindrehen und das Päckchen 15–20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit die Rolle ihre Form behält.
  4. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Die Folie von der Rolle entfernen und diese in die Mitte des Teigs legen. Den Teig rund um das Fleisch mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Teig um die Rolle wickeln, die Ränder einschlagen und überschüssigen Teig abschneiden. Die Rolle so wenden, dass die Naht unten liegt, auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Weitere 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Teig ruhen kann.
  5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig mit leichten Einschnitten im Abstand von 1 cm versehen und erneut mit Eigelb bestreichen. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch sollte innen rosa bleiben – genau so soll es sein.