बीफ वेलिंगटन

बीफ वेलिंगटन

ब्रिटिश रसोई का एक क्लासिक व्यंजन: रसीला बीफ टेंडरलॉइन, कुरकुरे पफ पेस्ट्री में सेंका जाता है जिसमें सुगंधित मशरूम की भरावन और प्रोसियुटो होता है। विशेष अवसरों के लिए एक प्रभावशाली व्यंजन जो हमेशा प्रभाव छोड़ता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. मशरूम को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में महीन पेस्ट की स्थिति तक पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें। पेस्ट को पैन में डालें और तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ, बार-बार हिलाते हुए जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। प्लेट पर फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें।
  2. पैन में जैतून का तेल हल्का गरम करें और तेज़ आँच पर रखें। बीफ को नमक और काली मिर्च से सीजन करें, फिर हर तरफ से 30 सेकंड के लिए भूनें — सिर्फ मांस को सील करना और भूरा रंग लाना है, इसे पूरी तरह पकाना नहीं है। आँच से हटाएँ, ठंडा होने दें और सभी तरफ से सरसों से लेप करें।
  3. कार्य सतह को प्लास्टिक रैप से ढकें और प्रोसियुटो की पट्टियों को एक-दूसरे के ऊपर रखते हुए एक आयत बनाएँ। मशरूम पेस्ट को प्रोसियुटो के ऊपर समान रूप से फैलाएँ। बीफ को बीच में रखें। प्लास्टिक रैप की मदद लेते हुए रोल को कसकर लपेटें — एक साफ-सुथरा सघन बेलन बनना चाहिए। रैप के सिरों को बंद करें और 15–20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि रोल अपना आकार बनाए रखे।
  4. पफ पेस्ट्री को मैदा से सजी हुई सतह पर लगभग 3 मिमी मोटाई तक एक बड़े आयत में बेलें। रोल से प्लास्टिक रैप हटाएँ और इसे पेस्ट्री के बीच में रखें। पेस्ट्री को मांस के चारों ओर अंडे की जर्दी से लगाएँ। पेस्ट्री को रोल के चारों ओर लपेटें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, और अतिरिक्त भाग काट दें। इसे पलटें ताकि सीम नीचे की ओर हो, बेकिंग ट्रे पर रखें और जर्दी से लेप करें। 15 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि पेस्ट्री आराम कर सके।
  5. ओवन को 200 °C तक प्रीहीट करें। पेस्ट्री पर 1 सेमी के अंतराल पर हल्के-हल्के नियर्स बनाएँ और एक बार फिर जर्दी से लेप करें। 20 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 180 °C तक कम करें और 15 मिनट और पकाएँ। ओवन से निकालें और काटने से पहले 10–15 मिनट आराम होने दें। अंदर का मांस गुलाबी रहना चाहिए — यही सही है।