Голубці (польські м'ясні рулети)
Класичне польське блюдо — ніжні капустяні листки, завернені навколо сочної м'ясної начинки з рисом та спеціями. Помідорний соус робить їх ароматними та апетитними. Ідеальний вибір для сімейного обіду.
Інгредієнти
- 1 шт. Капуста
- 30 г Вершкове масло
- 1 шт. Цибуля
- 454 г Яловичий фарш
- 227 г Свинячий фарш
- 1.5 скл. Рис
- 1 ч.л. Часник
- 1 ч.л. Сіль
- 0.25 ч.л. Чорний мелений перець
- 3 ст.л. Томатна паста
Приготування
- У великій каструлі закип'ятіть злегка підсолену воду. Опустіть в неї цілу капусту, накрийте кришкою та варіть 3 хвилини, поки листки не розм'якнуть і легко відділяються від качана. Дістаньте капусту й дайте їй охолонути приблизно 10 хвилин.
- Обережно відділіть від качана 18 цілих листків, зрізавши товсті центральні жилки. Відкладіть їх убік. Решту капусти дрібно нарубайте й виложіть на дно каструлі або жаростійкої форми.
- На середньо-високому вогні розтоліть вершкове масло у великій сковороді. Додайте нарізану цибулю й смажте, помішуючи, 5–10 хвилин, поки вона не стане м'якою й прозорою. Охолодіть.
- У великій миці змішайте охолоджену цибулю, яловичий фарш, свинячий фарш, рис, часник, сіль і чорний перець до однорідності.
- Розігрійте духовку до 175 °C.
- На кожний капустяний лист виложіть приблизно 120 мл м'ясної начинки. Щільно скатайте лист у рулет, підгортаючи бічні краї, щоб вийшла конвертина. Повторіть з рештою листків і начинкою. Обережно розмістіть голубці шаром на підготовленій рубленій капусті у формі, посипте зверху сіллю й перцем.
- У миці змішайте томатну пасту з водою (близько 400 мл) — вийде помідорний соус. Вилийте соус поверх голубців і накрийте форму фольгою.
- Поставте форму в розігріту духовку й запікайте близько 1 години, поки капуста повністю не розм'якне, а м'ясо не прожариться. За бажанням зніміть фольгу в останні 10 хвилин для легкої карамелізації верхнього шару.