Golabki (Rollitos de carne a la polaca)

Golabki (Rollitos de carne a la polaca)

Un clásico plato polaco: delicadas hojas de col enrolladas alrededor de un relleno jugoso de carne con arroz y especias. La salsa de tomate los hace aromáticos y apetitosos. Una opción perfecta para la comida en familia.

Ingredientes

Preparación

  1. En una olla grande, hierva agua ligeramente salada. Sumerja la col entera, tape y cueza durante 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden y se separen fácilmente del corazón. Saque la col y déjela enfriar aproximadamente 10 minutos.
  2. Separe cuidadosamente 18 hojas enteras del corazón, cortando las venas centrales gruesas. Apártelas. Pique finamente la parte restante de la col y colóquela en el fondo de la olla o fuente refractaria.
  3. A fuego medio-alto, derrita la mantequilla en una sartén grande. Agregue la cebolla picada y fría, revolviendo, durante 5–10 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Deje enfriar.
  4. En un tazón grande, mezcle la cebolla enfriada, la carne molida de res, la carne molida de cerdo, el arroz, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
  5. Precaliente el horno a 175 °C.
  6. Sobre cada hoja de col, coloque aproximadamente 120 ml de relleno de carne. Enrolle la hoja firmemente en un rollito, doblando los bordes laterales para formar un envoltorio. Repita con el resto de las hojas y el relleno. Coloque cuidadosamente los golabki en una capa sobre la col picada preparada en la fuente, espolvoree con sal y pimienta por encima.
  7. En un tazón, mezcle el puré de tomate con agua (aproximadamente 400 ml) para obtener la salsa de tomate. Vierta la salsa sobre los golabki y tape la fuente con papel de aluminio.
  8. Coloque la fuente en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 1 hora, hasta que la col esté completamente blanda y la carne bien cocida. Si lo desea, retire el papel de aluminio en los últimos 10 minutos para un ligero caramelizado de la capa superior.