Golabki (Polnische Fleischrouladen)

Ein klassisches polnisches Gericht — zartes Kohlblätter, das um eine saftige Fleischfüllung mit Reis und Gewürzen gewickelt ist. Tomatensauce macht sie aromatisch und appetitlich. Die ideale Wahl für ein Familienessen.

Zutaten

• 1 Stk. Kohl
• 30 g Butter
• 1 Stk. Zwiebel
• 454 g Rindfleisch, Hackfleisch
• 227 g Schweinefleisch, Hackfleisch
• 1.5 Tasse Reis
• 1 TL Knoblauch
• 1 TL Salz
• 0.25 TL Schwarzer gemahlener Pfeffer
• 3 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Bringen Sie in einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Legen Sie einen ganzen Kohlkopf hinein, decken Sie ab und kochen Sie 3 Minuten, bis die Blätter weich werden und sich leicht vom Kopf lösen. Nehmen Sie den Kohl heraus und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten abkühlen.
2. Lösen Sie vorsichtig 18 ganze Blätter vom Kopf ab und schneiden Sie die dicken zentralen Rippen ab. Legen Sie sie beiseite. Hacken Sie den verbleibenden Kohl fein und verteilen Sie ihn auf dem Boden eines Topfes oder einer ofenfesten Form.
3. Schmelzen Sie auf mittlerer bis hoher Hitze Butter in einer großen Pfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie unter Rühren 5–10 Minuten an, bis sie weich und transparent ist. Lassen Sie es abkühlen.
4. Mischen Sie in einer großen Schüssel die abgekühlte Zwiebel, Rindfleisch-Hackfleisch, Schweinefleisch-Hackfleisch, Reis, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer bis zur Gleichmäßigkeit.
5. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor.
6. Verteilen Sie auf jedes Kohlblatt etwa 120 ml Fleischfüllung. Rollen Sie das Blatt fest zu einer Roulade auf und falten Sie die Seitenkanten ein, um ein Päckchen zu bilden. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Blättern und der Füllung. Ordnen Sie die Golabki schichtweise auf dem vorbereiteten gehackten Kohl in der Form an, würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
7. Vermischen Sie in einer Schüssel Tomatenmark mit Wasser (etwa 400 ml) — es entsteht eine Tomatensauce. Gießen Sie die Sauce über die Golabki und decken Sie die Form mit Folie ab.
8. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Backofen und backen Sie etwa 1 Stunde, bis der Kohl vollständig weich ist und das Fleisch durchgebraten ist. Falls gewünscht, entfernen Sie die Folie in den letzten 10 Minuten für eine leichte Karamellisierung der obersten Schicht.